新塘9所公办校如何全部自办食堂？

　　“群众点题”攻坚行动项目之校园配餐问题追踪⑭

　　用心办食堂，守护学生“饭盒子”，至今年秋季新学期，新塘街道9所公办小学校内食堂全“开张”，学生在学校午餐的人数达4510人，占公办校总生数77.9%……新塘如何实现公办校自办食堂全覆盖？近日，记者进行了走访调查。

　　场地资金人员哪里来？

　　推进自办食堂工作，场地、资金、人员等是难点。“我们对公办小学校内实行午餐午休情况进行了全面摸底调查，分类分期推进。”新塘街道办事处副主任叶明阳告诉记者，经过排摸后，9所学校被分为三种类型：一有自办食堂的；二没有自办食堂，但有设置厨房和厨具而暂时废弃的；三是没有场地空间创办食堂的。针对一、二类情况的沙塘中心、道南、杏田、杏坂等小学，指导其着手进行厨房的改造提升；对属于三类的后库、湖格、雁峰、瑞鹊、南塘等小学，千方百计创造创办条件，保证2019年投入使用。

后库小学将旧保安室改造成食堂,再在食堂旁新搭一小木屋做保安亭

　　聊起后库小学自办食堂的过程，校长杨美香直言不易。学校学生仅200多名，面积也有限。刚接到任务，杨美香就犯了难，“最大的难题就是没有场地，街道领导几次下来踏勘，一起讨论好几回，最终决定将保安室改造成食堂。”

　　记者来到位于校门右侧的食堂，不大的空间内，消毒柜、冰箱、炉灶等有序安放，厨房整洁卫生。杨美香说，除了地板是原来的，墙壁、屋顶、设备、水电都是新的。从去年8月开始筹备，花了两个月基本完工，合并后面的小仓库，总面积达70多平方米，花费十几万元。在食堂门前，学校搭起一座木屋保安亭。“办食堂是好事，我这新屋也不错。”保安师傅笑道。

　　瑞鹊小学和南塘小学也是自办食堂的“困难户”。瑞鹊小学校长柯锦雄告诉记者，原本办公楼三楼有一个教师食堂，但面积小且难以布置管道，扩建的路子走不通；980名学生在校吃饭，食堂的面积要留足，空间哪里来？街道、社区与学校、校董会一起讨论，最终把目光投向了办公楼一层的店面，“这些店面原先由校董会出租给村里人用于商业经营，光租金一年就有4万元。为了支持学校办食堂，校董会决定将4家店面共130平方米回收，改成食堂。其中一位担任社区委员的租户还带头腾空，前后两个月，终于解决了场地难题。”

　　南塘小学原来的情况也不乐观。校长余清波说，学校里原本只有一个十几平方米的厨房、一张圆桌，不具备改造食堂的条件。通过多次踏勘，最后，学校决定新建一层180平方米的钢结构场所，“共花费22万元，说是倾囊而出，也不过分。”

　　食堂能够顺利办起来，离不开多方的支持。记者了解到，在资金投入上，街道以奖代补，对于完成改造并投入使用的学校，每所给予10万元奖励；一些校董会积极筹资，帮助购置食堂设备；新塘市场监督管理所提供业务指导，为证照办理开辟绿色通道，协调解决了诸多问题。

　　街道组织培训，向其他学校“取经”；晋江市市场监督管理局等部门开展业务指导；办理相关证照、聘请合格厨师和保洁员、签订专门的食材供货商，光选大米一项，就试吃了七八种……杨美香还分享了“白手起家”办食堂的心得。除后库小学外，其他学校办食堂均采取委托餐饮公司经营的形式，由对方派遣人员到食堂，根据学校的需求，进行烹饪、配餐等标准化服务。

　　食品安全怎么把关？

　　食堂办起来，要让孩子吃得安心，把好食品的质量关、安全关，对管理者是很大的责任和考验。

　　10日中午，记者来到瑞鹊小学食堂，穿着洁白工作服的陈师傅结束了半天的忙碌，正用热水清洁锅具。“上午9时30分准时炒菜，10时左右开始分餐，测定饭菜温度在60℃以上并放入保温箱，随后将保温箱送到每个教室，保证11时15分学生们开饭。”他分享了自己的日常。

　　环视四周，宽敞的厨房里，加工区、传菜区、打包区分明，食品留样、温度记录、泔水处理、清洁消毒等台账公示上墙。“我们委托钰铮餐饮公司开展服务，明确相关制度，对食品安全进行监督。”校长柯锦雄介绍道。仔细一瞧，墙上悬挂着6份钰铮餐饮公司的资质证明，其中包括食品安全、质量、环境、职业健康4份认证证书，右下角的红印章让人心安。“我们每日的饭菜都要留样48小时，以备发生特殊情况时检查。”负责食堂管理的副教导杨天送边说边打开台面上的五个餐盒：米饭、蒸蛋、炒南瓜、木耳肉丝、红烧狮子头，手一触还是温热的。

　　这样的做法也在其他学校推行。叶明阳告诉记者，在规范食堂管理上，各学校严把食品采购关，从源头堵住不合格食品，保证了进入学校的粮油蔬菜价格合理、新鲜安全；加强对食堂从业人员健康证、食品进货台账等工作的督促检查；所有公办小学、幼儿园食堂都纳入明厨亮灶工程，二维码也贴在校门口最显眼位置；每月一次，邀请市场监督管理局、综治办、安办等部门联合开展校园食品安全隐患大排查，把好安全关。

　　“前不久，我们开展了一次家长代表的问卷调查，200位家长反馈对食堂满意度较高。”杨天送告诉记者，学校实行校长、行政老师、下班老师陪餐制，每天安排三位家长来校陪餐，邀请大家一同监督，把食堂办好。

　　孩子吃得怎么样？

　　10日11时20分，下课铃声响起，后库小学的孩子们迎来了欢乐的午餐时间。老师们将红色的餐盒从保温箱取出，依次分到座位上。孩子们掀开盖子一看：鸡腿菇炒肉、牙签肉串、焖花生、溜白菜，两荤两素配上大米饭，还有一碗热腾腾的蛋汤。真香！

　　“我们是今年春季新学期开始由学校自办食堂，家长和学生都挺欢迎的，午托的学生越来越多，达到总生数的九成多。”杨美香笑着说。谈话间，三年级的谢鸿彬同学已经来到旁边的小教室加饭和汤了，“今天的菜很好吃，不过我有点想念豆子炒肉了，希望以后多做几次。”不少同学陆续前来加餐，大家都说，自办食堂好，饭菜管够，保证吃饱。

　　自办食堂也得到了家长们的认可。二年级学生洪铠滨的妈妈洪香已经是第二次来陪餐了，“食堂的饭我尝了，挺不错的。菜谱三周一换，这周的菜谱已经在群里公布了，有小朋友们非常喜欢吃的咸饭和瘦肉粥。儿子也说午饭的味道好，有时候不输外面的饭馆。”

　　与后库小学差不多时间，杏坂小学的孩子们也吃上了热乎乎的午饭。该校的食堂委托晋江丰荣餐饮配送服务公司负责，学校还专门购买了一个快餐加热车，方便孩子们续菜。校长吴丽芬说，2018年起自办食堂以来，他们充分保证了学生的饭菜足量、保温，减少配送上的一些不定性风险。

　　记者进入该校的微信公众号看到，每周菜谱按照主食、副食、汤类标注好，还细心地写上每道菜食材用量，比如9日的菜谱用了稻米100克、鸡猪等禽畜肉共60克、鸡蛋30克，搭配萝卜、青瓜、木耳等素菜各15克。“按照一个月260元标准，保证两荤两素、营养均衡，菜品基本两周不重样。”吴丽芬说。

　　绿叶菜煮熟易焖黄，可用花菜类代替，烧菜类可多点汤汁方便拌饭……在家长陪餐签到建议表上，家长们的建议十分具体。杏坂小学食堂负责人陈秀丽说，“学校定期将家长的建议反馈给我们，遇到问题我们都及时整改，例如米饭，用的是三块多一斤的米，蒸得比较软更好入口，油炸食物尽可能降低频率，毕竟服务的是孩子，需要更严格的要求、需要更用心些。”

　　（记者_陈维曦 文图）