连1mm不到！福鼎小店的馄饨惊动央视前来采访

　　小的时候，常常看到小贩肩挑扁食担，一头架锅内煮着热气腾腾的高汤，另一头架板上搁着用微湿的白毛巾盖着包好的馄饨，挑子底下的小屉和暗箱还藏着碗勺等物，晃悠悠的信步闲庭般沿街叫卖，每当遇到，总缠着大人要吃上一碗。

　　到福鼎寻觅美食，可以从早上吃到晚上，从天黑吃到天亮，街头小店，海鲜排挡，或酸或辣，或甜或咸，滋味多元。

　　街头顶是福鼎的一条美食老街，黄记馄饨王就位于这条老街，虽是上过央视的名家，门脸儿却十分地不起眼儿，很容易被错过。

　　这是一家百年老店，每天慕名而来游客络绎不绝，是什么吸引了这些食客呢？

　　黄记馄饨，位于福鼎中山中路34号，传承百年的民国老店“街头顶黄记馄饨王”，老板娘将干贝、虾肉铺在肉馅上，使得扁肉带有甜味，骨头汤加了猪油提香，出锅时加上葱花海苔，馄饨入口即化，肉香溢出，酸甜爽口，味蕾皆惊。

　　先别忙着被这家馄饨的美味惊到，他家还有一个独门绝技只此一家，福鼎你找不到第二家，是什么呢？

　　我们先从这馄饨皮的制作过程入手，擀那皮儿可得下一番苦功，上好的面粉揉成团需经过上百次地揉、捏、压、擀，才成一大张只有半毫米厚的面皮，最后像切毛边书似地将叠在一起的几层面皮切成均等大小的四方小片儿，薄如蝉翼，晶莹剔透。

　　老板每天大半天的时间都耗在这皮上，店里只能由老板娘和老人两个人打理着，有人专门去店里让老板做实验，取出一片馄饨皮盖在报纸上，无论多小的字，或是英文字母，果真一目了然。

　　皮儿如此之薄，令人拍案称奇，更绝的是，老板娘让客人拎起皮的一角，用火一点，皮居然着火了，而且迅速化成灰，灰末呈白色，这种近乎不可能的传闻，每每有人到店里求证，都忍不住惊呼连连。

　　除了皮，馅也是需要下很大的功夫下去。备在白瓷盘中的馅，取料十分考究，用精瘦肉、虾米，拌上胡椒粉等各色调料，细细剁成，不可用绞肉机绞，就图那肉连筋的地道感觉。

　　肉馅剁出后，用小竹签挑一点包在薄嫩的面皮中，长年累月的投入于此，那娴熟的手法如空手生花，烹调好的福鼎馄饨，不论是从形、质、色来考究，都不失为一件精美的艺术品。

　　四角不规则形的白瓷碗内，馄饨朵朵漂浮在缀着碧绿葱花的清澄高汤中，小巧精致如一枚枚蓓蕾初绽的白玫瑰，那犹抱琵琶的娇羞样，那扑面而来的浓郁香味，让人垂涎三尺，心生爱慕。