全链条监管 买得舒心吃得放心

　　从“吃得饱”到“吃得好”的转变，不仅是人们生活水平日益提高的需求，也是晋江城市品质提升的见证，更是晋江筑牢食品安全“防火墙”的缩影——

全链条监管 买得舒心吃得放心

　　日前，晋江市食品安全宣传周系列活动正式启动，网络订餐食安封签首次亮相，这也意味着今后网络订餐取餐，食品将进行二次封装，有效防止外卖食品在送餐过程中受到污染，网络订餐食品安全得到进一步保障。

　　从以前只能土里刨食到如今网络订餐都可以监管，晋江从“田头”到“舌头”实行“一品一码”追溯源头监管，从手机上实时查看“明厨亮灶”加工全过程，实行全链条全监管，守护“舌尖”安全，让市民买得舒心、吃得放心。

　　菜市场幸福曲：

　　从“吃得饱”到“吃得好”

　　清晨6时，曾井综合市场人来人往，川流不息，便民亭检测员朱天才带上一个采集袋、一张采样单、一支笔等“装备”后，便扎进拥挤的人群中开始新一天的工作。

　　“快检员就是要尽快把检测结果公布于市，不然大家买完菜才看到就没意义了。”朱天才说，食品安全便民亭一天必须抽检50批次样品，并在上午8时30分前对所有检测结果记录存档、公示于市场内的LED显示屏上，同时把数据汇总发送给市场监督管理部门。

　　去年，晋江建立10个食品安全便民亭作为“为民办实事”项目，曾井综合市场快检室就是其中之一。目前，曾井综合市场检测室有三台检测机器，可以对果蔬农残、粮食重金属、瘦肉精、孔雀石绿、抗生素、食品添加剂、非法添加物等40多个项目进行快速检测。

　　日常农产品有专业的快检室保驾护航，这对幼时的朱天才来说是件难以想象的事：“以前的市场是农民自发到街头巷尾摆摊，挤不说，环境也差，不像现在市场有专门的排水沟，头顶还有遮雨棚遮雨。”上世纪90年代，孩童的朱天才常跟着家人外出买菜，因为环境差，买菜时都不敢穿漂亮的衣服和鞋子，且市场上像如今常见的荷兰豆、长豆等一些外地菜，连影子都见不着。

　　“那时候，特别盼望能够有个大的市场，将商户们安排在市场内，不仅便于管理，也能为消费者提供一个安心的环境。”朱天才介绍说，2009年，他到曾井综合市场工作，一开始做市场管理，8年前才正式进入快检领域。

　　快检工作并不好做，因为商家、摊贩总是担心被查被罚，经常拒绝提供样品。朱天才回忆，当时的快检全靠“走到皮鞋烂、磨到脚皮烂”的“笨方法”取得商贩的信任。朱天才的同事李文文也深有同感。“有一天，我们在快检中查出一商家的银耳二氧化硫超标，我们要求商家将同批次的银耳下架销毁。周边商家、买菜的市民亲眼看见一大袋的银耳被销毁。从那时起，渐渐有人主动拿着产品来检测，也有不少人都等着我们检测结果公布后才放心地去买菜。”

　　随着市民食品安全意识一点一滴地提高，朱天才心里特别高兴。早在五年前，晋江就开始着重打造食品安全快检示范点，曾井综合市场就是其中的示范点之一。快检结果快速发布，让曾井综合市场的商贩们也尝到了甜头，产品有了“身份证”，来买菜的人越来越多，每天带着新鲜安全的食品回家，幸福感油然而生。

　　为了让市民吃得更加安心放心，除了市场快检点日日检外，晋江还率先采购配置泉州地区首辆食品安全快速检测车，让其在全市范围轮班巡回，穿梭于各镇街的农贸市场、超市等食品经营场所进行随机检测。此外，每个镇街还配备了专业快检箱进行不定时随机抽检。逐步建立起的“三级快检”体系，提升了晋江食品安全科学监管能力。

　　批发市场安全曲：

　　“一品一码”追溯源头

　　民以食为先，食以安为先。在晋江市安全委员会办公室主任柯永顺看来，除了日益完善的快检机制外，打造“从农田到餐桌”全链条食品安全监管机制，加强食品源头、食品生产环节、流通餐饮环节的监管也是推进晋江食品安全向好的大事之一。

　　夜晚的池店禾富农贸城灯火通明，52岁的黄家平每晚都要在自家店铺边记录货物数量，边拿着手机在泉州市食品安全信息追溯管理平台上输入货物情况。在水果批发行业打拼三十几年的他说，自从水果有了“身份证”后，一切安心了不少。

　　上世纪80年代，刚满20岁的黄家平在亲戚的带领下开始卖起水果。“那时候没有网络，更别说‘一品一码’追溯了！”黄家平笑着说，水果是从亲戚家采摘的，而所谓的店铺就是自己扁担一挑，两担子走街串巷地卖。对于水果从哪儿来，从来没人问起，能吃得上水果就已经是很开心的事了。

　　做了十几年流动水果摊贩后，黄家平开起水果批发店。这几年，开始有人向他提问：“有人问我货从哪里来，有没有检验报告，是否农药超标？”2009年，他尝到找不到水果进货源的苦头。由于货品被检测出了农残，黄家平只能寻找上家询问情况，然而上家也是从别处渠道购置的货品，当时并未能及时提供相关凭证，找不到源头的黄家平最终只能眼睁睁地看着整批次的货被销毁。“当时我就在想，要是在进货渠道上层层把关，知道货品的来源，我就不用白白承担这么大的损失。”

　　去年6月，泉州市食品安全信息追溯管理平台正式上线，黄家平赶紧注册了账号，拥有属于自己的信息追溯主体码诞生后，顾客只要扫一扫就能详见水果产地、水果进购情况、供货企业等信息，水果的“前世今生”一目了然。对待平台上传的信息，黄家平不敢马虎，因为在同年3月，福建省就已正式实施《福建省食品安全信息追溯管理办法》，对追溯食品生产经营者上传虚假信息的，最高将处2万元罚款，没有及时上传信息甚至有可能吊销营业执照。

　　“一品一码”追溯体系的出现，让商家愈发规范经营。不少农产品在进入农贸市场、商超等场所都贴有追溯码，如今市民只要扫一扫标签上的二维码，就能找到农产品源头何处和去向，大家心里就有数。

　　厨房重地进行曲

　　“明厨亮灶”实时监控

　　2016年，晋江市委、市政府公布的“为民办实事”项目中，实施校园“明厨亮灶”工程赫然在列。经过精心布设，晋江先后在全市30所学校50家食堂的关键区域布设云摄像头，通过实时直播的“网络厨房”模式向师生及家长开放。2017年，该项工程继续纳入“为民办实事”项目中，并且范围从学校扩大到了社会餐饮经营单位。

　　今年年初，晋江继续推进“明厨亮灶”升级，让更多市民参与到“互联网+厨房”的全天候无死角监督行列， “因为食品安全就是民生工程，食品安全监管就是民生工程、民心工程和政治任务。要让市民买得舒心、吃得放心。”柯永顺说。

　　首批实施“明厨亮灶”工程的季延中学，彼时孩子正读高一年级的陈德兴十分高兴。“这对于家长们来说简直是福音！”孩子入学时，除教学质量外，陈德兴也颇为关心学校食堂煮出来的饭菜是否安全，他组建家长微信群，让食堂经营者拍摄每日菜品。2016年11月，首批校园“明厨亮灶”工程正式启用，陈德兴还记得自己第一次透过手机看到食堂后厨的场景。“那是在早上10时许，家长群里有位家长上传了一张二维码，告诉我们扫一扫就能看学校食堂后厨。我们夫妻俩窝在沙发上打开视频，果真能清楚看到厨房后台，心里放心多了。”

　　晋江一中也是晋江首批装有“明厨亮灶”工程的学校。“从农产品的到来到洗切煮再到送到每一位学生手上，整个过程我们是公开透明的。”晋江一中第一食堂负责人陈嘉奖说，不仅是源头坚持每批录入平台接受相关部门、市民群众的监管，食品操作过程也必须全程接受监管。

　　时间回溯到2013年，那时晋江一中的第一食堂刚翻新不久，彼时陈嘉奖刚进入学校食堂工作，崭新的食堂干净整洁，但他发现仍有些工作人员食品安全意识不强，不是忘了戴帽子，就是没好好清理打扫厨房。“有了这些摄像头，家长可随时随地打开查看。”陈嘉奖说，多了一双“眼睛”，可以让工作人员更加规范自己的行为。现在，只要一进厨房，工作人员身上的“装备”一定是配齐的，谁也不敢漏。

　　如今，晋江在建设“明厨亮灶”工程的过程中，逐步将食品安全监管从“被动”转向“主动”，在各方监督下，学校、食堂经营者加强食品安全管理、规范食品安全操作。截至去年年底，晋江已建成“明厨亮灶”学校食堂455个、集体配餐企业21家，在泉州地区率先实现全市各类学校和集体配餐企业“明厨亮灶”全覆盖。

　　一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关乎大局。随着群众生活质量日益改善，从吃得饱到吃得安全、吃得健康，变化的是老百姓对一日三餐的取舍，不变的是人民对于美好生活的笃定追求。这是晋江改革发展成果的最好印证，也是改革脚步永不停歇的力量源泉。

　　(记者_许洋洋)