禾绿寿司被曝用多种过期食材 馊米饭炒后继续卖
米饭发黄发馊炒过后继续卖
禾绿蓝港店新蒸熟的米饭仅供顾客直接食用或用来制寿司饭,而制作炒饭或泡饭只使用前一夜剩饭,甚至部分米饭被存放两天,已发黄发馊却仍在使用。
17日,后厨平台上放置有两盆米饭,其中一盆保鲜膜被打开,其内米饭已发黄,散发一股酸味。厨师马先生仍使用发黄米饭制作炒饭,当记者询问米饭是否变质时,马先生回答道“炒一炒后再用没问题的,吃不出来”。马先生还告诉记者,这些米饭已放了两天,“实在不能用就只能扔了”。
19日上午,李主管制作石锅泡饭后未将锅内剩余泡饭倒掉,记者询问原因时他说,“这个不用倒,有人点单时还能接着用”。剩余的半锅泡饭未封盖仍被放置在灶台上,直到当日晚7点又被加热后制成新菜上桌。
“按规定寿司饭是不能回收的,这么多扔掉太浪费了”。23日早上,王主管发现一整锅未使用的隔夜寿司饭,她用手抓起米饭尝了两三次后,安排厨师将这些寿司饭制成寿司卷,摆放在回转台上。
两槽油持续用一周内未更换
禾绿蓝港店后厨的油炸机有两个储油槽,每天早上9点左右厨师们会开启左侧油槽的加热开关,一直到晚9点左右才关闭,这期间槽内的油一直处于高温状态。
各食材的油炸均在槽内进行,同时炒菜用油也全部从该油槽盛出。油炸食材后的剩油及从炒锅中盛出的剩油也会被倒入右侧的储油槽,如左侧油槽正在使用,厨师还会从右槽取剩油炒菜。
李主管告诉记者,两油槽的油都可用来炒菜,虽上级有规定不允许循环用油,且用油应定期更换,“但为了节约成本,我们什么时候发现油脏了才更换”。对此,王主管表示,“其它店里也是用这种油炒米饭的”。
记者进店第一天,曾见厨师马先生更换了槽内的储油并清洁了油槽。但截至记者离店前只见过有厨师向旧油内加油,却从未见过厨师再次换油和清洁油槽。
油槽内经常飘有各种食材残渣,换油第二天,槽内的油就已变混浊且颜色变深。记者离店当天,两槽内的油已变成了深褐色。
重复回收使用黄瓜丁长白毛
记者到店第二天,厨师朱女士告诉记者,每天回转带上卖不出的鱼类寿司,要把三文鱼鱼片、北极贝等生鲜食材回收,次日早晨换上新饭团后再次使用。7天内,每晚厨师都会把回收的生鲜食材用保鲜膜裹住,后放入冷藏柜,第二天做寿司时会先使用回收的食材。朱女士叮嘱记者,如回收的生鱼片已挤上了沙拉酱,要把沙拉酱洗掉。
店内回转台上会放置碟装小菜,有芝麻八爪鱼、墨鱼仔、中华沙律等。周一至周五期间,店内生意属淡期,每天准备的碟装小菜不能全部售完。每晚9点左右,店员开始把未售出的小菜从回转带上撤下,用保鲜膜裹住后放入冷藏柜。21日晚上,记者和店员在回收小菜时发现,装有小菜的碟内黄瓜丁已长白毛。
记者发现,早上在准备碟装小菜前,王主管会把剩下的小菜闻一闻,有时会用手拿起来尝一尝,确定没异味后才会装碟出售。部分小菜从18日到21日,已被摆放至少三天。王主管嘱咐记者,每天一定要把前一晚剩下的小菜先摆上,“总是剩,我自己都不愿意吃了”。
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