您当前所在位置:晋江新闻网>>新闻中心>> 闽南要闻 >>正文

新春佳肴寓意于食 图个“好彩头”象征红红火火

www.ijjnews.com   泉州晚报  2014-02-05 09:58
  

  用各种油炸小食卤制成的杂菜酸辣汤,象征着红火之意。(张九强摄)

  象征红火的酸辣杂汤

  依照闽南的过年传统,年前要备置各类油炸小食,如何让这些油炸小食,在正月里“焕发新的生机”。德化烹饪餐饮业协会秘书长吴少泉说,卤汤便成了一个重要做法。

  用白糖、香醋、辣粉调和而成的酸辣汤头,经过勾芡后反复熬煮制成浓稠的汤头,在吴少泉看来,是很适合卤制各类油炸食物的。将这些已经冷却一段时间的油炸小食,例如炸醋肉、炸鱼块、炸肉丸子、炸豆腐等,一一投入先前调和的酸辣汤中,再加入一些新鲜的蔬菜提味。经过一段时间的熬煮,油炸小食们的坚硬外皮会渐渐软化,在慢慢吸附汤汁之余,开始呈现出外软内嫩的“崭新”口感。

  这一锅卤制后的浓郁杂菜汤,由于事前调入了少许辣粉,在制作完成后,其汤水颜色和油炸小食都会被“染”成一层淡淡的红色,加上入口后有着微微的辣味,吴少泉笑说,这道杂菜汤,不仅能让人感受到浓浓的暖意;在过年期间品食它,也颇具寓意,以此预祝新一年的生活红红火火,是再好不过的。

首页  上一页  [1]  [2]  [3]  [4] 
标签:
稿源: 泉州晚报  编辑: 李华燕李华燕 [打印] 
相关新闻
网友评论:
请您文明上网、理性发言并遵守相关规定。
你至少需要输入 5 个字    昵称:       
晋江新闻网版权与免责声明:
(1)凡本网注明“来源:晋江新闻网或晋江经济报”的所有文字、图片和视频,版权均属晋江新闻网所有,任何媒体、 网站或个人未经本网协议授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权的媒体、网站,应在授权 范围内使用,并注明“来源:晋江新闻网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
(2)凡本网注明“来源:×××(非晋江新闻网或晋江经济报)”的文/图等稿件均为转载稿,转载目的在于传递更多 信息,繁荣发展互联网行业,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使 用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:晋江新闻网”,本网将依法追究 责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
(3)如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在两周内速来电或来函与本网联系。电话:0595-86170187。