新春佳肴寓意于食 图个“好彩头”象征红红火火

　　大肠包糯米，还有一个别称是“美人照镜”，在春节期间食用，颇具美好之意。 (王双季供图)

　　寓意美好的“美人照镜”

　　还有一种与麻糍一样在春节中热销的糯米制品，便是“美人照镜”，晋江好再来固本钱美食店店主庄固本介绍说，它也就是传统小吃“大肠包糯米”的一个别称。之所以取名“美人照镜”，旨在为该道小吃赋予一层美好之意，能为品尝者带来祝福。

　　选用猪大肠、上等“椰糕”、花生仁等制作而成的“美人照镜”，在庄固本看来，亦是一个百搭的食材，除了可以直接蒸煮后食用，还可以煎炒或油炸后食用，也可沾咸味的酱料食用，另外还可将其沾上白砂糖，当做甜品食用。庄固本说，由于“美人照镜”的吃法和煮法多样，且带有美好的祝福之意，因此在逢年过节，尤其在新春佳节中，其往往都是店内最为畅销的小吃之一。

　　含有团圆之意的芋圆

　　同样蕴含着美好寓意的新春小吃，还有象征着“子孙团圆”的芋圆。

　　一年中产自六月到“年兜”前的芋头，在庄固本看来，是最适合制作芋圆的原料，而这也是在过年时，当地人喜欢用芋头制作小点或大菜的一个重要原因。他解释说，在此期间收成的芋头，不仅含有的淀粉质量颇佳；同时含有丰富的维生素与矿物质。

　　依照古法，用于制作芋圆的芋头品种，最好是“菜芋”，庄固本说，此芋头经过蒸煮后，既不易溶成糊状，且能保持淡淡的紫白色，较为美观。在制作芋圆之前，需先将“菜芋”刨成丝状，并加入地瓜粉搅拌成芋丝泥。之后用五香粉、虾米及葱制成内馅，包入拌好的芋丝泥中，最后放入锅中蒸熟。庄固本说，由于芋丝泥被搓揉成球状，从外观上看，可见芋头丝层层交缠在一起，亦如在过年时团聚在一起的家人，十分形象生动。

　　蒸煮出锅后的芋圆，在吃法上也多种多样，庄固本介绍说，根据个人喜好，可以将之加入大骨汤制成汤食，也可以在芋圆上沾一点磨成颗粒状的花生粉，制成配茶的小茶点。