新春佳肴寓意于食 图个“好彩头”象征红红火火
www.ijjnews.com 泉州晚报 2014-02-05 09:58
师傅们正在为麻糍涂上蜂蜡。(洪炳焕供图)
带有春意的香炸春卷
农历新年，亦有迎春之意，与之相呼应的小吃，则不得不提在闽南颇具盛名的炸春卷。这道春节期间的时令点心，虽然时常能在街头巷尾的食肆摊点中买到，但庄固本认为，在春天到来之际品尝春卷，能够让人在独特的食趣中，感受到即将到来的春意。
与闽南地区在清明时节必吃的润饼菜做法相似，在制作炸春卷前，也要用薄薄的润饼皮，将胡萝卜，葱、花生粉、砂糖一同卷成筒状，并将头尾的饼皮翻折入内，使内馅不会溢出。用米浆将饼皮边缘粘住后，再把一卷卷的春卷投入沸腾的油锅中，直至饼皮由嫩白变成金黄色，捞出后，则可配上一小撮香菜一同食用。与润饼菜的柔嫩口感不同，有着酥脆外皮的炸春卷入口后，会呈现出外酥内软的多层次口感，庄固本认为，无论是用于招待访客的解馋点心，还是用于筵席中佐汤下饭的配菜，春卷都颇为合适。
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