新春佳肴寓意于食 图个“好彩头”象征红红火火
www.ijjnews.com  泉州晚报 2014-02-05 09:58
裹上花生粉的糯米糍,是一道过年期间颇为应景的甜食。(王双季供图)
新春佳节期间,许多喜庆的“节令”美食被人们置备在家中,用于款待前来拜年的亲朋好友。在这些新春佳肴中,既有可以佐茶食用的小茶点,也有充当主食的下饭菜,它们不仅具有泉州的传统“古早味”,同时还包含着各种美好的寓意。
□本报记者王金沛陈士奇
图个“好彩头”的麻糍
每逢过年走亲访友之际,不少人都会顺便带上一些小礼物,而南安英都,由于当地出产的麻糍有着“吉祥富贵”之意,且制作麻糍还能为新的一年图个好彩头,因此不少当地人都喜欢在春节时,把麻糍作为佳品赠予亲朋,或是将之当做款待访客的点心。
谈及麻糍的由来,长期从事南安民族民俗文化保护工作的专家廖榕光先生介绍说,相传在清康熙年间,由于洪沔被满族亲王招为女婿,在喜宴上,他特意让来自英都的厨师制作一道特色的甜食——麻糍,果不其然这道甜食受到在场宾客们的青睐,随之一传十十传百,它也变成了风靡各地的“热门甜食”,而后更是成为一道时常出现在节庆之日的重要甜点。
据当地人阿芳回忆,早在自己孩提世代,每逢过年过节,全家人都会聚集在一起泡米磨浆,并用木槌舂击制成麻糍,配上芝麻粉、花生粉和冰糖磨成的粉末,或放在家中招待客人,或作为“伴手礼”馈赠他人。而在“天之饴”闽南传统特色糕点美食店的洪炳焕师傅看来,由于在传统做法上加入了创新工艺,如今的麻糍能够保存更长的时间,因此,不少在新春佳节归国的海外游子也会在返程之时购买一些麻糍带走,借此回味来自家乡的滋味。
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