土笋原是“黑姑娘” 汤比肉还珍贵

　　晋江新闻网9月1日讯 刚刚煮开的鲜美土笋，还没凝结成冻，大小吃货们就已食指大动。完全不顾刚热锅捞起的土笋还有点腥味，抓起来就往嘴里送……昨日，参加晋江经济报组织的“一起挖土笋做土笋冻”活动的30多位读者，来到晋江安海土笋冻制作技艺非遗传承人肖园的家中，亲身体验土笋冻的制作，品尝土笋冻。

　　虽然因天气影响，原计划挖土笋的行程取消，但安海土笋冻的魅力，还是令不少报名的读者拖家带口前来。原计划的20名读者，到了现场竟有30多名，其中年龄最小的只有一周岁多，年龄最大的已过花甲之年。

　　土笋原是个“黑姑娘”

　　昨日下午，在肖园的家中，参加活动的读者们一看到肖园拿出备好的10斤土笋，都立即好奇地靠上前去。

　　“土笋会不会跑？”“土笋会不会咬人？”一条条黑色的土笋就像个“黑姑娘”，令不少安海土笋冻的粉丝好奇不已。几个胆大的，忍不住抓起土笋来看。

　　肖园告诉大家，土笋长在海边的滩涂里，因此，刚挖出来的土笋都带着一身泥。土笋这种小虫子很懒，不仅不会咬人，还经常懒得动。就像长在土里的笋———因此得名土笋。

　　肖园说，做土笋冻的第一步，就是要将这些土笋的一身泥冲洗掉。洗完以后，再用石头碾压，去掉土笋的内脏。碾过以后，像搓洗衣服一样，反复搓洗，有时要搓洗上十几遍，直到土笋洗净为止。

　　肖园边示范边介绍，不少参加活动的小读者在一旁早已按捺不住。几位来自安海成功小学的学生，也尝试学着肖园的样子搓洗土笋。可是看着简单，孩子们幼小的双手放进盆子里搓洗土笋，更像是给土笋按摩，而不是在清洗了。

　　热锅里捞起的土笋被抢着吃

　　洗干净的土笋被肖园拿到灶台边上，灶台上架着一个大铁锅，灶台边堆放着一堆干柴。

　　“用柴火煮的土笋更好吃。”肖园利落地起了灶，舀起水倒入铁锅里，并放入盐、味精和白糖。他说，以前老一辈们做土笋，只是放盐，但是后来发现，海鲜放点白糖可以更好地提味。

　　兴许是心痒难耐，看着肖园将第一锅的土笋起锅滤水过皮，有的读者已经打上了土笋的主意：“煮开的土笋能吃吗？”

　　“能！”得到肖园的肯定答复，一些吃货马上动手响应，直接用手抓起土笋就往嘴里送。12岁的小读者邓少杰咂咂嘴后告诉记者：“虽然有点腥，但还是很鲜、很甜。”

　　煮好的土笋味道固然不错，不过煮过土笋的汤才更是精华。土笋富含油胶原蛋白，能滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜。煮过土笋的汤水装入碗中，再将捞起的土笋用筷子夹入碗里。待在冰上放置两个小时后，一碗天然无添加的美味土笋冻就大功告成。

　　花絮

　　手机导航骑着电动车

　　到安海学做土笋冻去

　　为了参加活动，来自湖北的徐小伟和同伴乔志军从SM出发，骑了半个小时的电动车来到安海。因为不认得路，他们一边开着手机导航一边找路。可谓是最铁杆的安海土笋冻粉丝。

　　回忆起自己第一次吃土笋冻的经历，在晋江工作两年多的徐小伟说，她原来以为土笋是植物，没想到是一种海虫。

　　“参加这次活动的感受，可以用震撼来形容。”徐小伟说，以前吃土笋冻时，吃到的土笋是白色的，因此一直以为土笋就是白色的，结果没想到是黑色的；来参加活动前，她总觉得一小碗土笋冻，要售价5元、10元，价格偏高，但体验以后，看到做一碗土笋冻要那么多的流程，觉得确实是物有所值。

　　土笋冻的制作

　　原来不像煮面条

　　看到满身泥土的黑色土笋，参加活动的林佳钦小朋友不是打起退堂鼓，而是一下子抓起一只在手上，仔细端详半天。随后，不论是肖园老师傅洗、碾、揉、搓，他都要在旁边“搀一脚”，就连到了烧火的灶台前，他也要看着柴火。

　　“真的太有意思了，我很爱吃土笋冻，可是从来不知道土笋冻是这样做出来的，今天来可是一点儿也不亏。”林佳钦说，他之前一直认为土笋冻就像下面条一样，只要买了土笋来，放在锅里煮了，放凉了就可以吃，没想到土笋冻要经过那么多工序。”

　　安海土笋冻的制作流程：选料———清洗———碾压———煮汤———装碗。