官宣！泉州申创“世界美食之都”

　　近日，中共泉州市委办公室、泉州市人民政府办公室印发《泉州市申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”工作方案》，正式提出申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”（以下简称“世界美食之都”），并将以申创工作为抓手，持续提升城市知名度和美誉度，助力文旅经济高质量发展，拉动消费增长和升级，助推食品工业和第三产业转型升级。

　　方案提出，泉州市将建立“政府搭台、行业参与、企业唱戏、百姓受益”的工作机制，突出美食在扩大内需、产业融合、提振消费、带动就业、改善生活等方面的积极作用，立足“两年筹备、四年申报、六年创成”的总体规划，全力争创“世界美食之都”国际荣誉。同时结合申创工作，不断夯实泉州市美食产业的发展基础，通过重点培育知名龙头餐饮企业，建设特色美食街区，推动泉州菜烹饪技艺列入省、市非遗名录，评选一批泉州菜名店、名菜、名小吃、名厨、名宴等具体工作，初步建成餐饮业发展蓬勃、美食集聚区布局合理、上下游产业配套完善、餐饮文化氛围浓厚的美食名城。

　　方案同时就申创工作提出六个重点任务：

　　一是响应《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》的号召，制定推进泉州市餐饮产业高发展政策措施，以美食助力“世遗之城、奋斗之城、国潮之城、烟火之城”的城市形象塑造。

　　二是通过对泉州传统饮食文化的挖掘保护、烹饪人才的培养，充分整合协会资源、扩大泉州美食文化传播。

　　三是围绕举办大型美食活动（美食节、美食年会、论坛等）、建设泉州美食博物馆、打造聚集高标准美食街区、制定泉州菜标准规范等项目持续开展美食品牌建设和打造。

　　四是通过开展产业调研、打造“黑珍珠”“金梧桐”等餐饮品牌、融通产业链条、建强产业园区等措施持续壮大美食产业规模。

　　五是利用泉州侨务优势、对台优势，通过各类恳亲联谊和美食交流活动，推动泉州菜走出泉州、走出国门，加快城市国际化和招商引资步伐。

　　六是主动争取省委、省政府，中国联合国教科文组织全国委员会和全国性餐饮行业协会的工作支持，按照联合国教科文组织要求，高水平编写和拍摄中、英、法文版申创文本和城市申创推介视频。

　　为推进泉州申创“世界美食之都”工作顺利进行，泉州市委、市政府成立了申创工作专班，由市委主要领导担任组长，市政府主要领导担任第一副组长，相关市领导分别担任常务副组长、副组长，与泉州各界人士、全体市民、海内外侨胞一起，共同为申创“世界美食之都”凝心聚力，接续奋斗努力。

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　　中国已有六座“世界美食之都”

　　中国的特色美食种类繁多，不仅南北方泾渭分明，就算不同省、市甚至县城都各有独特的地方美食。对此，国人都深有体会，并为之骄傲。不过，很多人并不知道，联合国教科文组织也早就对中华美食心心念念。到目前为止，中国已有六座城市入选其开设的“世界美食之都”榜单，这个数量也是全球第一，遥遥领先（目前全世界共有10个城市入选）。

　　早在2004年，为了推动世界城市间互相学习，致力提升和维持城市对独特文化的包容、安全、弹性及可持续性，联合国教科文组织开设了“创意城市网络”，鼓励各个城市从“美食”“文学”“音乐”“电影”“设计”和“媒体”七个领域中，挑选一个来申请。成功通过申请，并获冠名的城市，除了可以向世界介绍他们的城市文化，互相交流之外，亦是证明了该城市充分将自身魅力转化成创意资产，推动经济、文化、环境等全方位发展。

　　成都（2010年）

　　—— 亚洲第一个上榜的世界美食之都

　　作为中国最佳旅游城市之一的成都，是川菜的发源地，也是宣传四川省特色的重要城市。四川地方名菜想走出四川，冲出省外、扬名国际，都要先在成都的市场经历一番考验和调整。 

　　当地特色美食文化浓厚，口味多样。从串串香、钟水饺、担担面、夫妻肺片、蛋烘糕、兔头、豆花、冰粉等五花八门的小食，再到鸳鸯火锅、麻婆豆腐、成都麻鸭、火锅黄辣丁鱼等几十种餐馆内可以品尝到的食品，成都菜总不会让人失望。由于这里的美食大多都离不开辣椒的调味，所以成都绝对是全球最“辣”的美食之都。

　　据统计，当地拥有超过6万家餐饮企业，它们把甜、酸、苦、辣、咸五味恰到好处地融合，并促使当地饮食业蓬勃发展。成都的美食不只是一个产业，更是一种文化。

　　顺德（2014年）

　　—— 烹艺上乘的美食之都

　　作为粤菜发源地之一的顺德，位于珠江三角洲核心地带，地理位置的优势为这个地方提供不少天然上好的食材。而且，所谓“吃在广东，厨出凤城”，凤城就是顺德。没有顺德厨师，粤菜的天至少塌了一半。

　　当地厨师格外重视保留食材原汁原味烹调方法，除了人们耳熟能详的粤菜之外，还有着五花八门的吃鱼方法——鱼皮、鱼肠、鱼身、鱼骨……此外，还制作出点心、粥点、双皮奶、陈村粉等口味清淡但不失鲜美的美食。

　　澳门（2017年）

　　—— 中西合壁成就的美食之都

　　作为曾经的葡萄牙殖民地，澳门自1999年回归后，在建筑、饮食文化上依然弥漫着一股葡国风情。作为首个糅合中西菜式的城市，澳门人创造出独有的口味，例如葡国鸡、烧乳猪饭、酸芷猪肉、安德鲁葡挞等，被当地政府立为重要的非物质文化遗产，大力推广及保育本地饮食文化。

　　《米其林指南》曾推荐了澳门10多家美食，除了囊括中餐、葡餐、法餐等高档餐厅之外，还有五花八门的、物美价廉的街头小吃。

　　如今，澳门有6.6%的劳动人口都在从事饮食业，当中不乏20至30岁的年轻人，他们致力于宣扬及承传当地的饮食文化，并努力维系着美食之都的美誉。

　　扬州（2019年）

　　—— 精致细腻的美食之都

　　继川菜、粤菜之后，淮扬菜的发源地扬州，也在近年被评为中国第4座“世界美食之都”。

　　老扬州人对“吃”标准极高，跟食有关所有细节都要会研究、有兼顾。代表经典淮扬菜的扬州炒饭、蟹黄汤包、狮子头、大煮干丝、文思豆腐等，都是以细致闻名——刀工细腻、讲究火侯和口味清润。也因此，口味适中的淮扬菜，被承办新中国第一次国宴的北京饭店，选用作为1949年10月1日开国大典当晚的主菜式。

　　根据扬州市商务局资料显示，扬州拥有50多项饮食类非物质文化遗产，当中不少独有的相关制作方法及过程，都是当地保育项目之一，甚至有划一的品质监督标准，可见扬州认真对待美食的态度。

　　淮安（2021年）

　　—— 强调本味的美食之都

　　淮扬菜始于春秋、盛于明清，而淮安则是淮扬菜的发源和传承地。淮扬的“扬”指扬州，“淮”便是指淮安。当地现存名菜1300多种，有298道已入选省级非遗。在淮安，吃的不仅是美食，更是美食背后深厚的文化底蕴。

　　跟扬州相似，在水运盛行年代，淮安借助坐落于古淮河与京杭大运河交点的地理优势，成为大型商品集散地。同时亦因水利，淮安食材多元、盐产丰富，且城市经济基础高，有条件发展出味道精细、以水产为主的美食文化。

　　软兜长鱼、盱眙小龙虾、平桥豆腐、洪泽湖大闸蟹、文楼汤包等都是淮安美食的代表。它们大多口味清淡平和，极其突出和强调食材的鲜活度。

　　潮州（2023年）

　　—— 美食界的无冕之王

　　在获得“世界美食之都”名号之前，潮州，早已是全国、乃至全世界华人心中美食界的无冕之王。

　　潮州是粤菜的重要代表之一，以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长。除此之外，这里还有着另类的风情。

　　翻开潮州当地的菜谱，就会发现保留了大量的古风遗存，如疍家的海鲜、畲族人祭祀的粿、中原流传下来的“金齑玉脍”（鱼生）、魏晋盛行的野菜文化（益母草、麻叶）等。

　　而且，中原与百越的杂食，也很好地被潮汕人保留下来，如生腌蟹，至少可以追溯至宋时期。此外，南洋的饮食风俗也一度影响了潮州人，比如沙茶酱，源自于印尼传统酱料沙爹，传入潮州经改良后，就变成牛肉火锅的最佳拍档。

　　《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾将潮汕比作是中国美食的一座孤岛，各个朝代的饮食文化都在这里保存下来，“谁要是没有到过潮汕，就不能称是美食家。”

　　来源：泉州市市场监管局、东方文化杂志、泉州发布