老泉州说年俗：腊月廿八把面发 老少同乐过新年

　　日期：农历腊月廿八 民俗：炊糕、炊粿、炊菜包

　　●许月才泉州历史文化中心理事

　　腊月廿六、廿七准备过年要吃的肉类，到了廿八这天，就该准备面食了。以前没有方便的发酵粉，普通的面放久了又容易坏，只有发面放得久，于是大家习惯在廿八这一天发面，做好的面点足够正月食用。据悉，民间讲究初一到初五期间不能动火蒸面点、炒菜，因为声音听起来像吵架，为了家庭的和谐美满，大家就在年前把年后的食品准备好。

　　现在生活条件好了，碗糕、馒头到处买得到，但泉州不少家庭还是习惯自己动手做，增加过年的喜庆，也借“八”和“发”的谐音，图个好兆头。

　　年俗：炊糕炊粿炊菜包 做衫做裤做年兜

　　关于腊月廿八的民谚，有“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”和“腊月二十八，把面发”等。“贴花花”指的是贴春联，但是闽南这边大多习惯在忙完所有事情，停下手以后再贴春联，没有特别讲究在廿八这一天。“打糕蒸馍”就是我们闽南话的炊糕炊粿。

　　在计划经济年代，糖限量供应，多数人家只做碗糕，甜糕和甜质的米龟较少。普通家庭还会做菜粿和菜包。菜粿又称菜头糕，以白萝卜为原料，与现在常见的油炸菜粿不同，那时只能是蒸熟就好，味道不及油炸的好吃。菜包的馅是晒干的条丝状白萝卜、几颗炸花生和炸过油的猪肥肉丝，这个工程可大了：白萝卜要提前一个月备好，切、礤(cǎ，礤床即把瓜、萝卜等擦成丝的器具)成丝，待到刮北风时，挑到家附近的防洪堤晒干，早晨晒，傍晚收，一天晒不干，隔天还要来。

　　因为那时一般只做碗糕、菜粿和菜包，闽南有一句俗话叫“炊糕炊粿炊菜包，做衫做裤做年兜(闽南语)”。除了蒸糕粿，新衣服也该准备了，这句俗语念出来，就能想起以前那浓得散不开的年味。

　　回忆：全家老少齐动手 其乐融融过大年

　　现在过年似乎只是大人的事情，孩子除了放假没有什么感觉。以前过年时，尤其是腊月廿八这一天，孩子要帮大人准备材料做糕粿。到了晚上，不管多晚，一定要等到热腾腾的糕粿出锅，甜甜地吃上一个两个才肯去睡觉。

　　帮助大人准备材料其实也是乡味、年味，制做菜粿时用来垫蒸笼底的粿叶、蒸菜包用的龙眼树叶等都是孩子采摘的，蒸完糕粿，孩子们再把炊具等挑到溪、井边去清洗。现在物质生活丰富，除了缺少年味，孩子们难以再体会这种劳动的乐趣。

　　蒸糕粿让人印象深刻，因为这是一个全家老少齐动手的过程。做碗糕用的晚米，做菜粿用的春米，做菜包、米龟仔、甜粿和元宵丸用的糯米都要一一舂过，加工成米粞。闽南家庭常用的加工工具有磨盘、手臼和脚臼三种，在我印象中，孩子们帮忙使劲抬起石臼，引嬷再赶紧用铲子将米翻个面，继续舂，一家人和乐融融。

（记者 郭晓冰）