老泉州说年俗：农历腊月廿六备年肉 廿七宰鸡图吉利

■日期：农历腊月廿六、廿七

■民俗：割年肉、宰鸡、置办年货

●龚勤勤

泉州市新海路闽南文化保护中心主任

民谚称：“腊月二十六，杀猪割年肉；腊月二十七，宰鸡赶大集。”大人们里里外外忙开了，孩子们也迎来了一年中最开心的时候：终于有肉吃啦！从前普通百姓家的日子过得清苦，往往是吃了上顿没下顿，都盼着过年买肉回家解馋，改善生活。

现在大家的生活条件好了，这个风俗慢慢地有些 淡化，人们一般选择方便的时间去置办鸡鸭鱼肉。但是泉州不少家庭还是保留着农历腊月廿七宰鸡或买鸡的习惯，因为“七”、“鸡”与“吉”三个字发音相近，大 家喜欢图个吉利。更有意思的是，通常这一天置办的鸡中有一只公鸡，是准备“敬天公”，宰鸡时在这只鸡的屁股上留下三根鸡毛。

□泉州网-东南早报记者 郭晓冰

年俗：做红烧肉求红火 宰只鸡图个吉利

腊月廿六还有句俗话叫做“二十六，炖大肉”，过去经济不发达，想吃肉就得等到过年过节，因此这个肉被称为“年肉”。“年肉”要做红烧肉，肉本身就有富裕之意，红烧肉更能代表来年日子红红火火。

腊月廿七是宰鸡、买鸡的好日子，各种鱼虾、海蛎、海蛏等年货也在这一天陆续买齐了。各地乡村的大集市红火开办，各村百姓纷纷前往，挑挑拣拣，说说笑笑，你看看我买了什么，我问问你什么东西好，好不热闹，年味也越发浓了。

既然宰鸡、买鸡是为了图个吉利，那这个鸡的吃法就得有讲究。现在很多泉州家庭和以前一样，吃年夜饭时，鸡只吃一半，剩一半正月初一早上加到米粉汤里，做成新年第一餐，换个年年吉利的好兆头。

回忆：排队凭票买鱼肉 帮忙烧水拔鸡毛

我小时候过年可兴奋了，早上五六点钟就起床，和妈妈或奶奶一起去赶早集，拿着票排队买年货。快过年了，心里高兴，哪里会计较起个大早，恨不得天天都过年才好呢！那时候的心情正应了泉州一句老话：“孩子爱年兜（闽南语），大人乱糟糟。”

家里养鸡的这时开始宰鸡，孩子们都乐于搭把 手。大人们一般习惯在院子里宰鸡，孩子们就屋里屋外一趟趟来回跑，帮大人烧水烫鸡毛。等到烫鸡毛的水变成温水，就可以动手拔鸡毛了。先徒手将长一点的毛拔 下，再睁大眼睛，用小夹子夹那些又细又小、抓不住的鸡毛，工程量有点大，但孩子们乐在其中，很少抱怨。

有趣的是，腊月廿七准备的一只公鸡是用于过年 “敬天公”的，这只鸡不仅必须是公鸡，还得在它的屁股上留三根鸡毛。孩子哪里分得清公鸡母鸡，就算大人交代了，有时拔得起劲，就把他们的叮嘱抛到九霄云 外。这该怎么办？很简单，找三根干净、好看的鸡毛，照着鸡屁股上的毛孔再给插回去，大人也不责备，简单地念叨几句，有时还会夸孩子聪明。这样的年味，现在 的孩子很少能体会到了