破解“舌尖上的谣言”：吃隔夜菜是否会中毒？

www.ijjnews.com 泉州网-东南早报 2014-06-19 09:28

样品（隔夜菜）

传言：“隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，对人体有害”

验证：亚硝酸盐增长量在安全范围内

实验中将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测，得出的结果是：隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。专家也提示，绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。中国工程院院士孙宝国表示，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。

样品（速冻水饺）

传言：“速冻水饺中的金葡菌会引起食物中毒”

验证：100摄氏度水中5分钟全消灭

国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示，现行冷冻面米制品国家标准确实允许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌。这种菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在，但速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可以忽略不计，因为在100摄氏度条件下5分钟就可以将其全部杀灭。所以，烹制时足够的温度和时长是安全的关键。

（新闻晨报）

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标签：食品安全|膨化食品|隔夜菜

稿源：　泉州网-东南早报　编辑：林丽娥 [打印]　

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