破解“舌尖上的谣言”:吃隔夜菜是否会中毒?
www.ijjnews.com  泉州网-东南早报 2014-06-19 09:28
隔夜菜是否会造成亚硝酸盐中毒?
方便面料包中是否含有防腐剂?
速冻水饺中的金葡菌会不会引起食物中毒?针对近期流行的食品安全传言,国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位经过相关实验,做出权威解读。
样品(方便面)
传言:“油炸面饼可致癌,方便面料包含有防腐剂”
验证:致癌物不存在、防腐功能本身就有
国家食品安全风险评估中心研究员钟凯表示,在谷物类制品中,比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等),在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸,只要是高温加热,或多或少都会产生这个物质。方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度,将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。此外,方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不会滋生繁殖,且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。所以方便面料包本身就具有防腐功能,根本不需要防腐剂。
标签:食品安全|膨化食品|隔夜菜
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