台湾2013年夜市十大人气美食
www.ijjnews.com  华夏经纬网 2013-08-21 09:54
☆☆☆ 猪血糕 ☆☆☆
米血糕源自中国南方的一种米食糕点,华人多以米食为主,随着福建移民移入台湾,常利用蒸、煮等方式来改变米食的型态。早期社会农家常饲养猪、鸡、鸭专供逢年过节时祭祀使用,故早期要食用肉类相当不易。鸭肉可滋阴补虚,昔日因生活困苦,物资缺乏,因此农家在杀鸭之后,基于节俭及补充营养,会用器皿盛米和鸭血蒸熟,再沾酱食用,渐成为平民小吃,又名“鸭血糕”。但鸭肉价高,养育费时,供不应求,而鸡血不易凝固,于是渐以猪血取代,成为“猪血糕”。因此,米血糕是“猪血糕”与“鸭血糕”的别称。
台湾出现猪血糕应该是在二次世界大战(公元1939至─1945年)结束后,在台北大稻埕猪只屠宰场所发展出来的小吃。因当时台湾生活清贫,又血中富含营养物质,故许多人大清早即赶到屠宰场,向商家讨不要的猪血带回家蒸煮或是加汤成为猪血汤,在市集推出后大受欢迎。
标签:生煎包|臭豆腐|台湾美食
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