海沧土笋冻要冲刺QS认证

和聚源土笋冻

　　下工夫创新

　　要引领行业潮流

　　关于土笋冻的来源，闽南一带流传着各种传说。民国时期的《厦门市志·物产志》就有“涂笋”的条目：“出海田岸上，状如蚯蚓，长寸余，皮粗赤色。去其外皮，肉白，合石花菜煮而熟之，汤凝成冻，名涂笋冻。”

　　说来也巧，厦门海沧和漳州龙海分别位于九龙江的两岸，隔江对望。林联和的老家———海沧区温厝村宁坑一带靠海，滩涂广阔，村里人祖祖辈辈以讨小海为生，更以盛产土笋冻和章鱼出名。

　　上世纪70年代，林联和的母亲温秀绒就开始从事收购贩卖土笋和制作土笋冻生意，在海沧一带享有知名度。

　　上世纪80年代初期，海沧温厝村宁坑社兴起一股挖土笋的热潮，村里不论男女老少都拿起小锄头拎着小桶，到海边挖土笋。挖完回家，再自己制成土笋冻或者土笋汤吃。

　　林联和的母亲发现，很多亲朋好友来家里做客，都点名要吃土笋冻。后来，来村里吃的人越来越多，林联和家族的人就聚在一起商议，不如大规模做土笋冻，然后拿出去卖。

　　作为海沧土笋冻制作技艺的传承人，林联和制作土笋冻的流程，整体上和安海相差不多，也是分为选料、清洗、碾压、煮土笋，以及盛装入模碗等步骤。

　　由于海沧现在土笋的产量越来越少，而闽东一带海边的土笋苗相对较多，而且个体较大，因此，海沧制作的土笋冻原料很大一部分是从闽东一带买进的。

　　在遵循传统的基础上，林联和在一些细节上有着自己独特的做法和配方，比如，研制出独特的调味酱料，以保证土笋冻味道鲜美。在去年传出厦门明胶土笋冻事件时，林联和还主动向媒体公开自己的制作流程，并主动将鲜活的“土笋”和制作完成的“土笋冻”送往质监部门检测。

　　对于能入选厦门市级“非遗”，林联和说，他们家族对此都有一种荣誉感。但是他也认为，厦漳泉三地是否联手申报省级以上的“非遗”项目，主要是文化部门的事情。不过，作为从业者，他却认为难度很大。

　　“我们中国有句话，叫做夜郎自大。”林联和说，很多人都会认为自己的更好更正宗。不过，他会更务实——坚持在做法上创新，希望能够引领行业潮流。（特派记者＿董瑞婷  曾舟萍 陈巧玲  实习生＿李玲 丁瑞绵）