复合调味品市场崛起晋江板块

　　半年不到的时间，三源食品再添一条咖喱块生产线，以满足不断告急的产能；近期，鲜之惠两条全自动鸡精生产线正在筹划着安装事宜；已有上百个SKU复合调味品的妙客食品正在持续增加新产品……

　　疫情之下，晋江调味品品牌集体逆势上扬，不断攀升的销量背后，增产、推新、换装等系列动作频频。在千亿级体量的复合调味品市场，晋江企业的机会在哪里成为本文关注的焦点。

　　A 百亿产能背后的“晋江味道” 

　　来自泉州市食品行业协会提供的数据显示，泉州整体调味品市场的产能已达100多亿元，主要集中在晋江、南安、惠安等地，其中，晋江的生产体量和企业数量占比最大。

　　晋江调味品行业的发展，可追溯到上世纪80年代，那时候亲亲香格里、阿一波珍津等品牌开始萌芽、发展。

　　隐匿于休闲食品光环下的亲亲香格里调味品，在同行中有着“老大”的存在感。这个创立于上世纪80年代的调味品品牌，在那个物资匮乏的年代，靠着鸡精、排骨味王等调味品率先占领市场，并早早地实现销售额破亿元。

　　“亲亲香格里在行业是一个老牌子，在江西等不少省份的销量和知名度仍很高，可惜的是后来没有怎么发展。”谈及亲亲香格里近年来的发展，业内人士的口径差不多是一致的。

　　除了老牌调味品企业外，时下，一大批新的调味品企业正在蠢蠢欲动。

　　“疫情至今，我们的整体销量同比增长了二倍多，夏天原本是行业淡季，可销量却比往年的旺季还要高。”晋江鲜之惠食品有限公司总经理李永钟告诉记者，最近真的太忙了，销量增长后，产能不足，公司正在引入两条全自动的生产线，还有一系列新品等待开发上市。

　　前身为紫菜生产企业的鲜之惠，早于5年前便开始涉足鸡精领域，由于开发了差异化的“带嘴”鸡精包装，外加下沉深耕现有市场，鲜之惠在鸡精领域逐渐打出了名堂，全国市场覆盖率和销售增量逐年攀升。

　　李永钟的目标很明确，把鲜之惠鸡精打造成亿级单品，同步寻找调味品市场的下一个亿级单品。晋江的另一批调味品企业则诞生于紫菜行业。

　　“20多年前，作为紫菜的配套产品，我们就开始涉足调味品市场。如今加大复合调味品的投入，更看重的是整体消费趋势的发展以及整个行业未来的发展潜力。”三源食品实业有限公司总经理王裔增说，原有的调味品市场的格局正在慢慢被重塑，对于企业而言这是一个机会。

　　王裔增并不是简单说说。今年初以来，三源食品陆续推出了蟹黄咖喱块、番茄沙司两大复合调味品单品，后续诸如香醋、蚝油等则成为三源拓新的方向。

　　同为紫菜加工同行的优滋美，也把企业的增量押宝在复合调味品上。“我们不主攻调味品大品类，而是瞄准复合调味品中的小品类，诸如面包糠、生粉、地瓜粉、番茄沙司、咖喱块等。”优滋美总经理林建峰坦言，企业要懂得根据自身实力量体裁衣，打造小而美的复合调味品优滋美会更有机会。

　　据业内人士透露，晋江从事调味品生产的企业初步估计有上百家，产品主要集中在鸡精、酱油、各色复合调味品上，如主攻餐饮市场的状元小厨；针对终端市场的珍津、香格里、鲜之惠、乐惠、美味强等产品。

　　B 消费升级带来新商机

　　随着消费升级和生活节奏越拉越快，人们对味道的渴求越来越高。从最初的盐和味精，到后来同时能提供鲜味和咸味的酱油、鸡精，开始部分替代传统调味品。

　　与早年创牌的调味品市场不同，消费升级带来的全新使用场景，让晋江的企业们看到了商机。

　　“我们平时常用的味精、盐、酱、醋，都叫单一调味品，它们只针对一种味道。复合调味品则是由两种及以上调味品混合而成，经过进一步加工具有特殊风味。对于餐厅或是个人来说，烧菜时只需要把一大包复合调味品和食材放在锅里就可以，无需厨师去把控烧菜流程，这是连锁餐厅和不善烹饪的90后的福音。”三源食品市场部负责人陈斌说，这是市场趋势，也是企业开发新品的方向。

　　以鸡精为大品类，紧跟其后的是奥尔良烤翅粉、面包糠和裹粉料二合一的酥脆搭档、番茄沙司、蟹黄咖喱、猪骨高汤粉、排骨王调料等，深谙市场之道的晋江企业，早已提前进入并开始布局。

　　消费升级不仅仅影响C端零售，也带来了B端市场的繁荣，综合调味品在专业厨师领域的运用也越来越广泛，诸如，本土“状元小厨”的复合调味品有70%的订单来自于专业餐饮领域，更为核心的是，餐饮连锁一旦用习惯了某款复合调味品，他们更换产品的概率较低，这让不少进入的企业看到了希望。

　　复合调味品除了鸡精，其他仍处于早期阶段，各家公司“八仙过海，各显神通”，摆开了跑马圈地的阵势。

　　据“经纬创投”提供的数据显示，目前，除了鸡精，复合调味品市场依然非常分散，行业前两名的市占率之和仅7%，不像单一调味品（比如酱油）集中度已经很高，这意味着高成长性。

　　在鸡精品类上，李永钟提出在原有渠道上做深耕和细化，在新品类的寻找上，则另辟蹊径投入大量的资源在寻觅亿级单品。在他看来，找准一个赛道，持续投入，会有一个长期的累积作用，他把运作鲜之惠鸡精的经验，运用到了新品类的拓展上。

　　与休闲食品“爆品思维”，强包装重营销的玩法不同，复合调味品的比拼更在于产品品质和渠道上。

　　从紫菜过渡到复合调味品，林建峰并没有花太大的力气，刚上线不到3个月的优滋美鸡精已经覆盖全国渠道，并完成花式堆头与促销。林建峰说“，紫菜与调味品的销售渠道基本重叠，拓新品的渠道成本比较低。此外，经过多年的摸索，终端消费者对于综合调味品的需求量越来越大，这种趋势在疫情下表现尤为明显。”

　　在调味品领域大单品聚集在少数几个大品牌手上，新进入品牌很难撼动，其余复合调味品在市场上有巨大的销量，但尚未形成品牌号召力。不少业内人士认为，这个市场还处于早期，现阶段优质企业应以产品为基础快速跑马圈地，产能扩充，抢占先机。

　　C 细分赛道机会更多

　　晋江企业在复合调味品领域还有机会吗？答案是肯定的，但市场本身有待开垦。

　　业内人士指出，由于复合调味品直接决定菜品口味，这就需要不断更新口味来迎合消费者需求，因此产品生命周期较传统调味品更短，企业需要产品线丰富，并且有能力持续迭代。

　　记者在妙客食品的展厅内看到了一系列复合调味品的产品，有火头师的猪骨、牛骨、羊骨高汤系列；有鲜汤素、凉拌素、肉味素系列；排骨味王、海鲜味王系列……该公司总经理吴鸿邦说，复合调味品本身的生产工艺并不难，比酱油之类的简单多了，本质来说就是把各种料混合，上游原材料也不是壁垒。真正的壁垒在于配方，同样是鸡精，状元小厨就有低、中、高三个价位，数十款不同的鸡精系列产品用以满足市场。

　　“复合调味品对于企业的研发实力要求很高。”吴鸿邦说。正因为如此，其所在公司从创立之初就把产品研发视为重中之重，目前，妙客食品是国家级高新技术企业。

　　“相比单一调味品（比如酱油），复合调味品的产量要少一个数量级，所以规模效应比较弱，鲜有调味品大企业愿意重点布局，这给了处于发展中的调味品中小企业机会。”在陈斌看来，这个领域还没有产生任何一个巨头，可以让消费者指定要买哪个品牌，这给了三源食品快速打造爆款的机会。

　　那么，晋江调味品市场的机会点在哪里？

　　中餐菜系林立，根据沙利文的数据，复合调味品的收入占比中，火锅和川菜最大，分别占13.7%和12.4%；粤菜和江浙菜发展程度低一些，收入占比为8.2%、6.3%；其他菜系收入占比5%以下。针对不同菜系都可以产出不同的复合调味品。

　　业内人士分析指出，国内市场辐射面积广，口味不同，四川、广东、江苏、山东等地都有自己的强势品牌和单品，福建地区的区域品牌尚未出现，这给了企业拓品寻求增量的机会。

　　另一个方向就是瞄准新一代年轻人群开发的系列复合调味品市场，目前优滋美采取的围绕厨房周边进行调味品研发的模式有点“小而美调味品”的平台雏形。

　　林建峰介绍说，除了鸡精这个大单品，企业会考虑投入机台设备进行自主生产外，其余品类会优先采取资源整合的方式，新品研发和包装创意由优滋美完成，生产加工则由其他企业配合完成。

　　“可能每个单品的市场空间都不算很大，也无法做到市场的绝对垄断，诸如每一个单品的销量都是几百上千万元，但整体加在一起还是比较可观的。”林建峰指出。

　　此外，还有不少业内人士提出，目前，复合调味品的销售渠道仍以传统的餐饮连锁、商超、农贸市场为主，企业要想在复合调味品领域处于领跑，还需要积极拓展新零售渠道。

　　（记者_蔡明宣 董严军 文图）