亮之味：一颗蜜饯梅子讲一座城市的心意

　　发财李、大吉李、喜杨梅、富贵榄等组成的“闽南蜜饯天团”登场，翻开了闽南人敢干、赶拼、不畏辛劳的文化点滴。在亮之味的品牌旗舰店内，琳琅满目、各具特色的蜜饯产品，勾勒出了这家蜜饯企业“甜蜜”背后的初心。

　　正如亮之味品牌口号说的那样：亮之味，一座城市的心意。

　　“闽南人喜欢喝茶，但是光喝茶嘴巴好像差那么一味，我就想着做蜜饯，做有阿嬷味道的家乡蜜饯。”晋江市亮之味食品有限责任公司总经理吴天亮边说边拿出一颗甘草橄榄在嘴里嚼着。小小的果脯到了嘴里，回甘清甜，再配上一杯消热解暑的绿茶就是一种惬意。

　　2008年，“亮之味”蜜饯就是在朋友、邻里喝茶聊天时受到启发创立出来的。吴天亮回忆说，那时候创牌的初衷很简单，满足大家对于正宗闽南蜜饯的需求。想到便做到，萌发此想法后吴天亮便去找制作蜜饯的老师傅学经验学手艺，而后开创了属于他自己的“阿亮的味道”。

　　吴天亮对蜜饯味道的要求尤为苛刻，他说，每一款蜜饯都蕴含着手作人对作品的坚持、对生活的热爱，用心制成的食物与现代化生产的食物口感当然有所差异。

　　每一款亮之味的蜜饯都坚持采用16道传统工艺进行制作，宁愿选择周期更长、工序繁复的纯天然日晒，也要保留水果的美味健康，还原闽式蜜饯肉质细腻，口感柔韧，爽口回甘的地方特色。

　　“我们的果子主要来自本地，也就是灵源山上的果树，还有就是福州、漳州等地。因为选择果子要因地制宜，有些果子为了保证它的质量，只能在当地采摘。”吴天亮说，所以，他们会选择与果农签订合约，在产地设立工厂，在当地完成洗、晒、调味等步骤，做成半成品再运回晋江灵源本地厂房，进行包装、发售。

　　经过十多年的发展，“亮之味”蜜饯早已融入闽南人生活的方方面面。拜拜的时候买上一盒六味斋蜜饯、朋友喝茶聊天来一颗甘草橄榄、办公室休闲零食有遇饯系列，还有专门为侨胞准备的闽南红砖绿瓦的侨乡包装系列……

　　“闽南人重感情，也好交朋友，我们的蜜饯也成为他们维系关系，表达心意的礼物。”吴天亮说，正是在朋友们的“口碑”传播中，亮之味的销售渠道已经从闽南地区走向全国，甚至到了海外。

　　从一座城到另外一座城，从一个国家到另外一个国家，如今的“亮之味”已成为晋江伴手礼品牌，吴天亮说，他希望亮之味可以为每一个奋斗中的闽南人留住家乡的味道。

　　新“食”力担当

　　甘草橄榄：易脱籽不粘肉

　　在中国，蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。所谓蜜饯是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除果品中的大量水分，同时加入庶糖、食用盐而制成，增进风味，以利于久存而得其名。

　　蜜饯的品牌众多，蜜饯的口味更是多种多样，但诚如吴天亮所言，他的亮之味蜜饯是带有家乡味的，是浓浓的本土乡情。亮之味应属闽式蜜饯，此类蜜饯起源于福建厦门、福州、泉州、漳州一带，以橄榄制品为代表。大多数闽式蜜饯，表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光泽感，肉质细腻而致密，添加香味突出，爽口而有回味。而灵源亮之味蜜饯的招牌产品——甘草橄榄，更胜一筹，易脱籽不粘肉，爽甜回甘好入口。

　　(记者_蔡明宣)