泉州约谈集体用餐配送单位 低于60℃配餐不得进入校园

　　昨日，记者从泉州市市场监督管理局了解到，泉州市约谈培训了37家集体用餐配送单位。目前，全市集体用餐配送每天总供应量高达7万多份，此前，泉州市印发《泉州市学校集体用餐配送食品安全管理指导意见(试行)》，确保在校学生饮食安全。

　　全市37家集体用餐配送单位被约谈

　　据悉，日前泉州市市场监管局和市教育局共同约谈了全市37家集体用餐配送单位负责人。“集体用餐配送具有一次性加工制作量大、辐射范围广、食用人群庞大等特点，各配送单位要及时梳理薄弱点和风险点，确保在校学生饮食安全。”相关负责人表示。

　　据了解，泉州民营经济发达，吸引众多外来人员到泉务工。因工作繁忙，随迁子女照顾难，尤其是如何解决孩子午餐问题成为不少务工者的棘手问题。因为有需求，泉州出现了不少集体用餐配送单位，他们根据学校登记情况，每日按时向学校送餐，再由学校逐一发放给学生。据不完全统计，全市集体用餐配送每天总供应量高达7万多份，主要供应对象是学校学生。

　　约谈会上，部门明确指出，食品生产经营者是食品安全第一责任人，各配送单位应强化自律，严格落实企业主体责任，务必从原料来源、加工配送等环节抓好落实，建立健全应急处置机制。

　　后厨加工操作全程向师生公开

　　为规范学校集体用餐配送管理，泉州市还专门制定并印发《泉州市学校集体用餐配送食品安全管理指导意见》，从学校主体责任、供餐单位条件及从业人员要求、加工过程控制、日常监督管理等几方面，对学校集体用餐配送管理作出详细规定。

　　根据《意见》，学校食品安全管理人员应当对每餐次订购的食品进行现场验收和温度抽查，并做详细记录，记录内容至少应包括品名、规格、数量、加工及送达时间、保存条件、中心温度等。温度低于60℃且从加工到就餐超过2小时的食品未经复热，不得进入校园分餐或派送。供校集体用餐配送单位必须餐饮服务食品安全量化分级评定达B级(优秀)等级，实施“明厨亮灶”工程建设，并将后厨加工操作全程向配餐学校的在校师生和学生家长公开，还必须实施“一品一码”食品安全可追溯体系建设。

　　每次运输配餐前要洗车并做记录

　　此外，供校集体用餐配送单位应配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆和专用密闭运输容器，车辆和容器内部材质和结构要便于清洗和消毒。同时，车辆应配备符合条件的加热保温设备或装置，有条件的单位可为运输车辆装备GPS定位管理系统。

　　运输车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗并做好记录，在运输装卸过程中注意操作卫生，防止食品在运输过程中受到污染。

　　运输抵达学校后，供校集体用餐配送单位应认真检查待供应食品，检查项目包括加工制作时间、中心温度、包装完整程度等内容，并有详细记录。同时，食品运输路程建议控制在1小时以内，鼓励有条件的单位为运输车辆装备GPS定位管理系统。

　　(记者 李菁 通讯员 苏晓晖 黄丽萍)