察“颜”观“色” 挑出新鲜绿叶菜

　　名厨简介：盘月胜，爱乐国际酒店行政总厨、晋江市餐饮烹饪行业协会常务副会长、中国烹饪大师、粤港澳厨艺大师

　　夏天一到，飙升的气温可让不少小伙伴食欲大减。与大鱼大肉相比，此时一道清新爽口的绿叶菜就显得尤为可口。空心菜、生菜、芹菜等都是市场上常见的绿叶菜，那么该如何挑选既新鲜又营养的菜呢？今天，晋江市食品安全委员会特邀的名厨——盘月胜，给市民分享一些小技巧。

　　盘月胜告诉记者，新鲜绿叶菜的挑选，只要一步就能搞定，即察“颜”观“色”。绿叶菜也有“颜值”存在，市民朋友可以直接通过外表好坏判断其是否新鲜，而察“颜”便是观察绿叶菜的“体态”。

　　“我们观察一株绿叶菜的‘体态’，通常会从它的叶子入手。”盘月胜表示，如果是新鲜的菜叶，呈现给大家的是脆嫩的样貌。若是菜叶看起来软趴趴的，则表示该绿叶菜放置时间较长。

　　“当然，看完叶子的‘体态’后，接下来就观察叶子的颜色。”盘月胜介绍，既然是绿叶菜，其叶子呈现的颜色一定是绿色。如果叶子发黄，则表明该绿叶菜已经放置较久，水分流失后才会导致叶子颜色变黄。

　　那么，在经过一番精挑细选后的绿叶菜，要如何储存呢？盘月胜说，新鲜的绿叶菜最好是当天买当天煮。如果家中没有冰箱可以储存的，那么可以在通风的地方将绿叶菜立起来靠在墙上，这样可以有效缓解其水分的流失。

　　如果家中有冰箱的，大家应直接将完整的绿叶菜放入冰箱，一不要清洗，二不要刀切。如果将清洗后的蔬菜放入冰箱，不仅容易滋生细菌，还容易烂掉。而刀切后的绿叶菜水分更容易流失，不利于储存。

　　此外，市民朋友也可选择用纸或者保鲜袋将绿叶菜包裹起来放进冰箱，这样也能减少其水分流失的速度，保持鲜度。通常来说，按照得当的方式储存，绿叶菜一般可在冰箱中放置3～5天。

　　(记者_许洋洋 文图)