【巾帼创业创新】蔡旋旋：不忘初衷 烹调美味人生

“大众创业 万众创新”——巾帼创业创新典型系列报道

　　有人喜欢煲煮的软糯，也有人喜欢油炸的干脆；有人喜欢红烧的浓郁，也有人喜欢白灼的清淡。若用一道菜品来形容蔡旋旋的创业人生，那应该是糖醋排骨，酸酸甜甜，回味无穷。

　　初次见到欣悦餐饮文化管理有限公司副董事长蔡旋旋，脑海里便浮出了一句话——“上得厅堂，下得厨房”。她梳着一头利落的短发，脸上化着浅浅的妆容，穿着得体的套裙，带着股“熟女”的风韵，若不是她自己说已经当奶奶了，怕是谁都想不到。

　　提到蔡旋旋的创业故事，不得不提她倾尽心血的餐饮业。于她而言，最初的欣悦餐饮就像一盘未加工的食材，她用她的艰辛和努力造就了欣悦的美味，而欣悦也用成功回馈了这位“美厨娘”。

　　　女承父业创业“蓓蕾”的辛酸

　　蔡旋旋与餐饮业的第一次“触电”，源自父亲一手创办的“青阳酒家”。从19岁开始，蔡旋旋就全身心投入到这家酒家，寻找施展抱负的契机。当时的环境相对艰苦，酒家没有足够的场地，就腾出家中300平方米空间摆放桌椅，没有足够的资本，就发动家人勉强凑出一笔启动资金，这样的规模与星级酒店是不能相比，但对蔡旋旋而言，却是跨出了一大步。深知酒家的来之不易，蔡旋旋每日早起晚睡，穿梭在厨房与客人之间，深夜关店后，经常全身油腻又疲累。然而对当时那个小女孩而言，梦想面前，没什么值得抱怨。

　　1997年，经过了14年在餐饮行业一线的潜心探索，面对累积下来的客源和资本，蔡旋旋当机立断，将家业进一步扩大，实现了从家庭式小作坊到初具规模的大酒楼的跨越。迁址新大街的青阳酒家租用了2000平方米场地，摆放120桌，容纳1200人，在这期间，蔡旋旋还开了两家大排档。彼时的蔡旋旋已经从当初的厨房小妹成长为视野广阔的女主人，她不再局限于家族式打理，而是大胆聘请专业厨师团队，为酒家的发展注入新鲜的血液。

　　而后欣悦大酒楼、马哥孛罗大酒店——欣悦汉唐盛宴的相继创立，更证实了蔡旋旋在餐饮业的天赋和魄力。十几年来，欣悦大酒楼在蔡旋旋的手里发展成了四星级纯餐饮大型酒楼，更是成为远近客人来市区用餐的首选。“一些老顾客吃习惯了，要是家里有喜事，首先想到的就是欣悦。”然而，面对已经绽放的创业之花，蔡旋旋仍在不断摸索“如何让它开得更美”。

　　一路同行创新升级共享“甜果”

　　虽然创业之路充满了辛酸与汗水，然而提到家人的鼓励、员工的陪伴及顾客的支持，蔡旋旋的脸上露出了甜美的笑容。“如果没有他们一路的扶持，就没有现在的蔡旋旋。”蔡旋旋告诉记者，创业过程中觉得最艰难的一刻是她正怀着二女儿，丈夫却生了病，她既要照顾丈夫，又要兼顾生意，还要保护肚子里的宝贝，觉得分身乏术。幸好丈夫病愈后参与到酒楼的管理中，为她分担了工作。这几年，儿子和外甥从澳洲学成归来，也加入了创新酒楼发展模式的队伍中来。

　　在“大众创业，万众创新”的时代背景下，餐饮行业竞争愈发激烈，如何留住老顾客的支持，吸引新顾客的味蕾，成为蔡旋旋在酒店的创新升级中首要考虑的问题。为了不断创新菜肴，迎合食客的口味，蔡旋旋经常带着厨师去上海、香港学习。一家家顾客曾经随口夸赞的餐厅，都留下了蔡旋旋和她队伍的身影。

　　菜色创新了，经营管理模式也要升级。除了将顾客迎进来，蔡旋旋还大胆地走出去，用更加豪迈的姿态开创外场服务。外场服务可以同时接纳800多桌，从桌椅设备到食材配备再到人员配置，全部由酒楼一手承办。“做餐饮生意，归根到底还是吃饭，所以食材的质量是绝对要严格把控的第一道关卡。”一边是诚不欺客的服务理念，一边是创新升级的进步思想，蔡旋旋向餐饮行业人士证明，只有与时俱进，不忘初衷，才能实现顾客和企业的一路同行。

　　(记者_林心怡 实习生_郑萍萍)