别贪吃舌尖上的美食 四种烹饪方式易致癌
www.ijjnews.com 她时代 2015-07-20 16:30
随着《舌尖上的中国》第二季的热播，中国基层最美味最古朴的数百种美食，再次触动了亿万观众的味蕾。不过，腌、烤、煎、炸四种最古老的烹饪方式，已经被公认为可能会诱发多种癌症的发生。国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师介绍，有许多美食可能会有致癌风险。
腌制、发酵食品增加患胃癌和食道癌风险
“约有1／3的癌症与饮食有关，主动控制摄入成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。”欧阳学农 主任医师介绍，高盐的腌制蔬菜腌制后会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质，亚硝胺是公认的强致癌物，长期食用会摧毁胃肠道的正常功 能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率。此外，酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌乘虚而入，增加癌变 机会。
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