【食交会】食品技术专家晋江“传经送宝”

　　工欲善其事，必先利其器。对于休闲食品产业来说，要想在激烈的国内外市场竞争中赢得优势，离不开技术设备的更新升级。作为2015年闽台(泉州)食品交易会的一场重头戏，昨日举办的“食品工艺技术交流会”可谓干货多多。

　　以先进技术应对同质化竞争

　　对于微波炉，大家再熟悉不过，但你可知道微波技术也可以用在食品生产中？台湾整厂发展协会副理事长、台湾总兴实业股份有限公司总经理谢木林作了《先进食品加工技术化不可能为可能》的主题演讲，阐述了微波技术在食品制造工业中的应用。

　　“传统油炸出来的食物口感较硬，含油量高，而加入微波技术的混合加热法可以保持内外热量的均衡，吃起来口感更鲜更美。”谢木林说，虽然微波在油炸食品中的应用还不是很广，但其优势非常明显，不仅可以让食品口感更好，还可以大大降低加热的时间和能耗。比如，用传统的瓦斯加热油炸的时间要17分钟，加入微波技术后只要7分钟，热能可以很好地回收利用。

　　谢木林是晋江的“老朋友”，每年他都会把台湾食品生产的一些先进技术带到晋江。在他看来，目前晋江休闲食品行业遇到最大的问题就是同质化竞争太激烈，产品“一窝蜂”，容易模仿。

　　“主要是没有核心的技术，虽然企业使用微波技术需要较长时间的磨合，但一旦成功，将是别人难以复制的。”谢木林表示，和传统技术比较，用混合能源加热可以实现“2高3省”的优势，即热效率高、热回收高，用油省、空间省、能源省，能够让食品制造商节约成本，有效增加利润。

　　据了解，目前谢木林已和大陆食品龙头企业如旺旺集团、盼盼食品集团、徐福记等进行战略合作，他也希望通过交流合作的方式能协助晋江食品企业，利用台湾先进的机械生产设备生产附加值高的产品。

　　糖果巧克力如何做高端

　　作为休闲食品中的主力军，晋江的糖果、烘焙类产品产量分别居国内食品主产区榜首，糖果产量约占全国的25%、福建的90%。近年来，在原材料、劳动力成本压力倒逼下，晋江食品企业纷纷依靠更新设备、研发创新，致力于推动提升生产智能化、自动化水平，并加快优化低附加值旧产品、推出高端新产品，在产品差异化中谋求突围。

　　为更好地提升晋江糖果巧克力的市场竞争力，此次晋江邀请了欧洲一些国家的食品技术装备专家前来介绍经验。昨日下午，意大利Gima.吉马公司项目经理米歇尔·诺米作了《高速灵活糖果包装技术》主题演讲。

　　作为世界一流的糖果包装企业，吉马公司不仅拥有最先进的糖果包装生产线，还能够提供糖果包装整体解决方案。

　　“我们的条状口香糖裹包机，采用双通道式设计，可降低线性速度，柔和处理机械动作以减少机械磨损，其模块嵌入式设计能够快速进行维修和尺寸更换。”米歇尔·诺米表示，这款裹包机包装速度非常快，每分钟可以包装3000条口香糖。目前，国内的口香糖龙头品牌绿箭、益达等都使用了他们的产品。他希望这些先进的技术设备也能够和晋江企业“结缘”，帮助晋江糖果企业提高市场竞争力。

　　德国、意大利一直是糖果巧克力世界潮流的引领者，德国H-D-M公司产品经理扬克瑞·菲利普与克里姆·巴乐在《最佳的巧克力生产方案》演讲中告诉大家，什么才是真正的品质及怎样做最好的巧克力。

　　据悉，近年来，随着市场对巧克力的需求旺盛，刺激了巧克力生产线厂家不断地进行设备技术创新。我国作为世界上巧克力产业发展最有潜力、增幅最快的市场，也赢得了世界主要巧克力品牌商和供应商的青睐。

　　业内人士认为，外资品牌着重强调产品的优秀品质与独特口感，因此，迅速占领了我国市场，并实现了较高的品牌溢价，占据了中高端市场的绝对份额。而对于国产巧克力来说，其劣势主要表现在品牌数量少、口味单一，在整体上始终无法摆脱品质口感不尽如人意，只能在低端市场徘徊的尴尬处境。要在激烈的国内外市场竞争中分一杯羹，在很大程度上就得从生产设备源头入手，加强生产技术和设备科技创新，提高产品质量。（记者_吴道淼）