为啥夏季要吃“温热”的粽子?糯米助消化超大米

又到一年端午时，肉粽、枣粽、豆沙粽、水果粽等各种各样的粽子再次成为了我们餐桌上不可缺少的食物。许多人都觉得粽子不易消化，不应多吃，但今天我们却要说一个让小伙伴“惊呆”的消息，那就是糯米饭与大米饭相比，消化速度明显地更快。“冷了再热透之后吃，消化速度和刚煮出来一样快，甚至更快！”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示。

同时，人民医院副主任医师柳鹏告诉《法制晚报》记者，粽子虽然好吃但千万别过量，一般不超过两个，否则消化吸收系统就会受到影响。

为啥炎热夏季要吃“温热”的糯米？

粽子并非自古以来就是用精白糯米做的。以前的粽子，往往是用黏大黄米（黍）来做的。这大黄米和糯米有什么共同点呢？

范志红副教授表示，首先，它们都很黏。黏大黄米做的食品在冷的时候较硬，加热之后就变得非常柔软，黏性很强。这种黏性来自于其中占绝对优势的“支链淀粉”。凡是“黏”“糯”品种的粮食，都有这种特点。而非糯性品种里面都有一部分“直链淀粉”，它就不那么黏了。另一个共同点，就是按传统养生说法，糯米和黏大黄米都性质“温热”，有“补虚”的作用。估计这个意思是说，它们适合身体虚弱怕冷的人吃。其中大黄米性质更“温暖”一些，是古人传统推荐的冬季主食选择。

为什么要在炎热的夏季到来之时吃这种“温热”的糯米或大黄米呢？夏天天气炎热，皮肤表面出汗多，血液在体表的分布较多，在消化系统的分布相对减少，消化液分泌也相对减少一些。这时候身体虚弱的人更容易出现消化功能低下的问题。吃点“温暖”的食物，对促进消化吸收有一定作用。天天只吃西瓜甜瓜喝绿豆汤，未必人人都适宜。古代生活条件差，消化不良的人肯定也不少，或许他们吃热腾腾的糯米粽子时会很有幸福感。

糯米比大米更容易消化吸收？

小伙伴都知道的一件事儿，就是糯米食品性黏滞，难以消化吸收，为什么会比大米更容易消化吸收呢！

都说实践是检验真理的唯一标准，不信就可以做实验试试啦。首先，国内外的血糖研究都证明，热的糯米食品餐后血糖反应非常高，也就是说，它的消化吸收速度非常快。“我们用体外模拟小肠消化方法做的测定也证明，糯米饭与大米饭相比，消化速度明显更快。而且，我们实验室的测定发现，糯性食品还有一个特殊之处，冷了再热透之后吃，消化速度和刚煮出来一样快，甚至更快！一般的米饭面食之类，冷后再热了吃，消化速度都要比刚煮出来的时候慢一些。粽子一般都是煮出来再卖的，回家还要加热一次，趁热吃照样容易消化。”范志红表示。

其次，自己也可以试试，刚蒸出来的热粽子（注意，是不加油不加肉的北方粽子，只加小枣的传统产品）一点都不会给胃肠带来负担。按一碗米饭的量，换成粽子，吃起来很快，胃里也并不觉得堵。有些人因为粽子好吃，一下子吃太多而觉得堵，那不能作为理由。因为科学上比较消化速度时，是用同样量的淀粉来比较的。一个大粽子就差不多相当于一碗米饭了，何况连吃两三个——换成同样量的米饭难道会不觉得撑？如果粽子里面含有猪油，热量更高，在胃里停留的时间更长，那种“撑”的感觉就更不用说了。

提醒

粽子吃多少比较合适呢？

柳鹏副主任医师表示，粽子是主食的一种，既可单独当主食，也可以在两餐之间作为加餐食用。如果作为主食，那么一定要控制其他主食的量，比如平时中餐、晚餐吃三两主食，假设一个粽子是二两，那么就只能吃1两的饭了。

单纯从粽子角度来讲，一般不超过两个，否则消化吸收系统就会受到影响。

粽子适合所有人群吗？

对于那些胃酸少消化能力差和容易拉肚子的人来说，热糯米粥是非常好的食品。

比如吃了凉东西后肚子不舒服，吃个螃蟹之后感觉肚子疼，喝碗热糯米粥之后，马上就会舒服不少。或许是因为它既能快速给身体补充能量，又能减轻胃肠消化负担，还因为温热的状态而改善局部血液循环。

不过，凡是养生建议，都要区分不同体质的人。对于消化差的人，粽子固然是个养生好食品，对于糖尿病人和高血脂患者就未必了。

因为食后血糖上升太快，甚至比白糖还要快，糖尿病人应当少吃精白糯米做的粽子，大黄米粽子也一样不能随便吃，因为它是各种全谷杂粮中血糖反应最高的一种。

哪怕是不加大枣不加豆沙的粽子，也完全一样。食物中有没有糖并不是问题的关键，关键是餐后血糖上升有多快。

对于新兴的水果粽子，柳鹏副主任医师表示，含有一定的营养价值，但时间稍微一久，营养成分就会流失。此外，我们平时吃水果的量比较大，加进粽子的只是很小一部分，营养成分也是微乎其微，并不比其他种类的粽子更健康。（记者 武文娟）