晋江新闻网 >> 新闻中心 >> 社会民生 >>正文

百年手工腊肠作坊:承载厝边儿时记忆 寄托浓浓乡愁

www.ijjnews.com    晋江新闻网 2015-03-01 15:00
  

   春节,只要一想起年味浓厚的腊肠,大伙都垂涎欲滴。在晋江安海曾埭村,一家拥有百年传统手工腊肠的小家庭作坊,近两个月来,每天前来定做腊肠的人络绎不绝。

  现场走访酒香扑鼻

  为什么他家的腊肠会备受市民追捧呢?

  近日,记者走访安海曾埭村,因为拥有百年手工腊肠黄金销的家不在马路边,所以记者只能徒步慢慢走向他家的位置。真是应了那句“酒香不怕巷子深”,刚推开黄金销家的大门,便能闻到一股扑鼻的酒香,顿时沁人心脾。

  在黄金销家里的茶几上,摆着一盘切好的腊肠,记者注意到,来到他家的客人们总是喜欢边喝茶边嚼腊肠。其中一位客人告诉记者,他家两个小孩每次下班回家,如果家里的饭菜没做好,他们就会拿着一根腊肠在旁边啃,这似乎已经变成了一个习惯。

  制作精湛受天气限制

  “腊肠的材料要选用瘦肉,有肥肉需要剔除。”问到腊肠的制作方法时,黄金销告诉记者,首先是买肉,肉的肥瘦决定着腊肠的口感。一般说来,香肠有点肥好吃些,但不适合高血压之类的人群食用,也不易保存。

  传统腊肠制作,有一个重要的环节:切肉。肉要切成手指头长的方形,越薄越好,因为在接下来的腌制环节,味道容易进去,味道也更好。

  “52°高粱酒、盐巴、糖、一点点味精与切好的肉放在一起,腌制一天左右。”黄金销介绍道,当然腊肠的口味也可以根据个人的喜好而定,比如香辣味、五香味。再把腌制好的腌肉往泡好的肠衣里灌,一定要灌紧,灌好了后还要拉紧,再绑上一个小节。

  记者看到,扎好的腊肠就挂在天台几根竹竿上,周边阴凉但是通风。制作腊肠也需要看天气,只有等到开始刮北风的时候才能做,潮湿、炎热的天气肯定是不行的。一到每年农历的10月份至12月份,黄金销家的天台才会挂满一根根结实又焕发酒香的腊肠。这些腊肠就像一珠珠挂帘在微风的吹拂下缓缓摆动着。在接受来自大自然10多天的恩赐后,腊肠就会下锅煮。这时,主人就必须拿着勺子在一旁寸步不离地守着,刮除上浮的一些泡沫,最后再放到竹竿上晾干。

  历史忆乡愁回味无穷

  在这个家庭中,黄金销和他父亲、爷爷一直传承着这门手艺。而黄金销则是从13岁开始学做,一眨眼就过了25年。接下来,黄金销更希望自己的儿子能继承家传的传统工艺,多掌握一门技能,留住最原始的味道。

  “每年春节都会去他家拿腊肠,吃饱了还不算,还要打包带走,这是小时候的味道,寄托着乡愁。”曾埭村村主任黄维满对腊肠可是情有独钟,二三十年前,他在安徽工作的时候,还未回家乡就开始打电话预订香肠,回来后什么都不想就直奔黄金销家吃香肠,一吃就是半个月,走的时候还要打包,再拿回家放冰箱里保存下来。也有碰到黄金销家没做腊肠的时候,这时他就会到别的腊肠店去吃,但是每次吃起来的味道都觉得怪怪的,可能是小时候的味道一直留在脑海里的缘故吧。

  采访时,来黄金销家里拿腊肠的人是一波又一波。据悉,早在这一批制作的前10多天,就有不少人盯着腊肠,前来预订,供不应求。

  (记者_周冬 文图)

标签:手工|儿时记忆
稿源: 晋江新闻网  编辑: 陈子汉陈子汉 [打印] 
网友评论:
请您文明上网、理性发言并遵守相关规定。
你至少需要输入 5 个字    昵称:       
晋江新闻网版权与免责声明:
(1)凡本网注明“来源:晋江新闻网或晋江经济报”的所有文字、图片和视频,版权均属晋江新闻网所有,任何媒体、 网站或个人未经本网协议授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权的媒体、网站,应在授权 范围内使用,并注明“来源:晋江新闻网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
(2)凡本网注明“来源:×××(非晋江新闻网或晋江经济报)”的文/图等稿件均为转载稿,转载目的在于传递更多 信息,繁荣发展互联网行业,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使 用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:晋江新闻网”,本网将依法追究 责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
(3)如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在两周内速来电或来函与本网联系。电话:0595-86170187。