安海：百年手工面线 甩出来的艺术

　　安海梧埭村仍有20多户坚持手工制面

　　手工面线以其外观精细、久煮不糊、口感香Q带劲而深受闽南人喜爱。做寿，必须来碗面线，意味着长寿连绵；结婚，也必须来碗面线，意味着长长久久。近日，记者探访拥有百年历史的手工制面村———安海梧埭村。（记者＿周冬 文图）

　　工序繁琐 纯手工制作

　　当天上午8点左右，梧埭村吴家笔一家已经开始了忙碌的一天，一捆又一捆新出炉的面线挂满了整个院子。

　　一个约20平方米的小作坊里，吴家笔正娴熟有劲地拉甩着面条，老伴苏女士则坐在矮凳上搓揉、拉伸着直径约1厘米的粗粉面条，并把它们盘成蚊香状的“面饼”。

　　“凌晨三点左右，就要起床准备一天所需要的材料，下午三四点才能完成整个制作工序。”吴家笔说，因为制作过程需要把握面粉的筋度，所以每一道工序都很繁琐，而且都是紧挨着进行、纯手工制作，连中途吃饭都是含糊解决。

　　那么制作面线的有哪些工序呢？他介绍道，每天一起床就开始和面团，大约搅拌半个小时后，就开始铺在打扫干净并且洒满面粉的地板上，再用棍子压平，割成粗面条卷进簸箕里。

　　记者看到，粗面条在苏女士的手中瞬间被拉细，面条似乎认识“回家”的路，原路盘成圆形回到了簸箕里。

　　接着就是甩了，只见苏女士拿着两根长约1米的细竹竿固定在铁架上，左手一甩，右手再甩，瞬间交替两三次，粗的面线条顿时拉伸了“身躯”，不断变细，飞跃她的头顶，搭在两根细竹竿上。甩好的细面条还不够细，还需把它摆在暗处晾40分钟左右继续拉，拉到最细的时候就可以拿出去晒了。

　　“晒面时要拿一根竹竿进行压面，保持线条细直，这样看起来均匀又美观。”吴家笔说，面线在太阳底下一般要晒一两个小时，留有一点湿度再折成小块继续晒，大概晒3天就算是完成了整个制作工序，这样的面线一年都不会坏。

　　制作面线 主要是“靠”天吃饭

　　“一批面线的好坏全看拉面师傅的经验，如果没有十几年老经验的师傅肯定是拉不出来的。”吴家笔说，甩面需要熟悉的技巧，面条的揉、甩都要在一个密闭的空间里进行，以防止面条干掉，影响接下去拉面的步骤。

　　当然，晒面线还得靠天吃饭，一般而言，他们都会选择凌晨做，上午晒，晒的时候还得看天气情况，照看好“面线宝宝”。如果碰到太阳大的时候，面线晒的时间就要适当减少，太阳小的时候就要延长时间。如果碰上台风、梅雨季节，面线铁定是做不了的，因为面线都会黏在一起，那么一天的劳作就白费了。

　　吴家笔告诉记者，他今年58岁，做手工面线已经40多年了，她老伴自从嫁过来后就跟着做。像他们这样的小作坊一天工作十几个小时产量最多达250多斤。

　　“手工做出来的面线主要是在制作时，面粉有发酵过程，吃的时候有劲道还会泛发麦香。”同样是梧埭人的吴龙德介绍道，他父辈也是做手工面线起家，这些都是传统留下来的。他做面线也有40多年了，现在已经开了一家专门做面线的公司。

　　“我们村有做面线的传统，以前，几乎家家户户都有做。”梧埭村委会副主任吴国富说，手工制作的工序很繁琐，需要很大的力气，还需来回跑至少几百次，太辛苦了，很多人都不愿意做了。目前，村里还保留有20多户在坚持手工制作。