桂花老树大多长在半山腰，打桂花过程不易。
做桂花：窨制铁观音花茶 真空冷冻桂花干
这是自然的馈赠。黄澄澄、金灿灿，漫天飘落的桂花，带来了丰收，也带来了村民对生活的美好向往。
繁忙紧张的打桂花结束后，村民还在收拾中，收购桂花的商人就开始到各家各户去收购了。
桂花打落后，因为鲜花容易干枯，加工制作就要相应紧锣密鼓地进行。芳亭村历史悠久的制作方法是做桂花茶和干桂花。
此桂花茶，不同于前面所说用干桂花炮制的茶，而是真正用铁观音茶和干桂花一起制作的桂花茶。制作桂花茶，芳亭村的茶农经验丰富。传统的桂花茶采用一层桂花一层茶的窨制法。先铺一层老茶，再铺一层新鲜的桂花，如此反复，将茶叶和桂花堆积后盖上布，放在通风、阴凉处发酵。有经验的茶师要不时给发酵中的茶堆“量体温”，掌握发酵的温度，维持在50℃时效果最佳。12个小时左右后，将桂花和茶叶充分拌匀；24小时左右后，将充分发酵好的桂花茶烤干，筛除桂花渣，桂花茶便出炉了。
新鲜的桂花干也是极佳的饮品。若用传统晒干方式，桂花的香和味都损耗较多，且花色会发黑。陈朝财从方便面葱花脱水技术得到灵感，组织发明了真空冷冻干燥机——真空保证了桂花不会被氧化变黑；-30℃的迅速冷冻则可以将花中水分升华，最大程度保留了桂花的香和味。这样做出来的桂花，色、香、味皆佳。
芳亭村村长陈进兴介绍，村里的桂花没打农药、没施肥，是天然生长出来的。如今，为了更大程度开发桂花价值，村里已成立了桂花专业合作社，计划加工桂花糕、桂花露、桂花蜜、桂花酒等产品，把桂花做成富民产业。
