福建：这些年，渐行渐远的老手艺

www.ijjnews.com 东南网 2014-03-06 11:05

山村酒飘香

福建：这些年，渐行渐远的老手艺

查看酒品成色。

福建：这些年，渐行渐远的老手艺

糯米蒸煮。

福建：这些年，渐行渐远的老手艺

晾糯米饭。

东南网3月6日报道（福建日报通讯员王志凌丁立凡图/文）在闽东一些农村地区，至今还保留着酿酒的传统。洗米、蒸米、晾饭、下粬、发酵、滤酒、窖藏，整个酒坊热气升腾、酒香弥漫。

据介绍，酿酒先从洗米、浸米开始，米是自家种的高山单季糯米，洗净后，在大水缸中浸泡上四五个小时，直至糯米软化。之后置于大蒸桶中蒸上四五十分钟，熟透后再平铺晾干、冷却。紧接着是将白粬与糯米饭搅拌均匀，再配以高温杀菌后的山泉水，混合后置于酒缸中发酵45天以上，直至酒液醇香、清冽。然后经过滤、压挤，提取出酒品，装入酒缸，以黄泥封严缸口，置于老瓦窑中，陈上至少一年，方可开封取酒品饮。

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标签：眠床|刘华|糯米|版画|制作

稿源：　东南网　编辑：李华燕 [打印]　

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