吃错螃蟹赛砒霜？咋用生姜大蒜解蟹毒

吃错螃蟹赛砒霜？咋用生姜大蒜解蟹毒(图片来源：东方ic)

大厨也有“食物相克”一套

本帮菜名师、三凤桥陆大厨表示：饭店在搭配菜式的时候也会注意食物之间的属性和民间习俗，如避免富含维生素C的食材和虾搭配在一起。又如苋菜和甲鱼一起吃不宜消化，厨师在配菜时就会尽量将二者分开。吃大闸蟹时，饭店会避讳一些属寒性的食物，如梨、柿子、瓜果类。

美食家都大明在这方面的理论也有不少，他告诉记者，食材的确存在相克的情况，比如一些同属寒性的食物搭配在一起就会影响肠胃功能。在食材的选择上，属性相克不是最主要的因素，季节的差异、地域的不同以及个体的体质都会造成不同的影响。如西瓜在夏季食用最好，立秋之后再吃西瓜就会引起肠胃不适。入秋之后，最佳的食材当属藕和莲。都大明强调，一定要食用时令蔬菜。与此同时，同样的食材不一定适用于不同的体质，选择食材时，每个人要根据自身的具体情况因人而异。如肾结石和胆结石的患者就不宜食用豆制品，而应该多吃老酸奶。

吃蟹配姜醋喝点紫苏茶

因为江南鱼米之乡的天时地利，无锡人不仅爱吃螃蟹，近年来养蟹的也不少。东港镇金色池塘水产专业合作社负责人王志喜在东湖塘桥养殖大闸蟹已有12年，久而久之也摸索出了一些“螃蟹经”。

王志喜说，没养大闸蟹之前，他就听老一辈人说过螃蟹与某些食物同食会有不良反应。像圈子里“懂行”的人吃螃蟹，一般一次不会吃太多，一顿吃个两三只适可而止，在吃螃蟹时会备一碗红糖姜茶或紫苏茶，“抵消”螃蟹的寒性。当然江南人通常吃蟹都要配合姜醋的。在北方一些地方，还有加入姜、蒜、辣椒等和螃蟹一起烹饪的，也有一定道理。

王志喜强调，螃蟹一定要吃新鲜的，死螃蟹是绝对不能吃的。在烹饪螃蟹前，最好先戳戳螃蟹的眼睛，看是否会翻转，或是放入水里看是否还活着。“螃蟹一旦死掉，细菌扩散是十分迅速的。吃了死螃蟹会咳嗽、发烧。”最地道能吃出螃蟹鲜味的吃法，是在煮活螃蟹时放点盐，煮熟后马上就吃，能吃到螃蟹本身的鲜味。

链接：哪些人不能吃螃蟹生姜末大蒜汁可解“蟹毒”

第一、脾胃虚寒者。

你一定不知道，脾胃虚寒是啥意思，没关系,可以对照一下脾胃虚寒的症状，看看自己是否属于这一类：经常吃了不消食，肚子一吃凉的就加重腹冷或者疼痛；大便经常不成形，四肢经常像冰棍一样不暖和，妇女白带清稀而多。

第二、风寒感冒未痊愈的和一些患皮肤疾病者忌食。

第三、月经过多、痛经、怀孕妇女还是闻闻餐桌上螃蟹的味道就行了，只能看不能下嘴，属于忌食螃蟹。

三、怎么吃不“中毒”螃蟹“中毒”都在人体有什么表现呢？多见有：腹痛、腹泻、呕吐、荨麻疹等。

既然螃蟹的属性为咸寒，那么就用生姜末、大蒜汁来对付就行了，温其寒性，解其毒性。