您当前所在位置:晋江新闻网>>新闻中心>> >>正文

夹一筷子上百元 神户牛肉神忽悠

www.ijjnews.com   长沙晚报  2013-08-30 16:54
  

原标题:夹一筷子上百元 神户牛肉神忽悠

牛肉各部位肉质不同,吃法也大不一样。日本神户牛肉被誉为牛肉中的极品,不过中国市场上一般吃不到正宗的神户牛肉。

长沙好呷鬼吃得新鲜吃得刁,对日式料理、铁板烧也挺热衷。长沙一些日本料理店借着日本牛肉的名气,一份200克左右的上好牛肉卖到了800多元。近日,有媒体曝出,那些一筷上百元的日本神户牛肉,大多是“李鬼”,没有一片来自日本。那么,长沙日本料理店宣称的日本牛肉到底是什么肉呢?长沙食客想吃到高档牛肉又该做何选择?连日来,本报《食事求是》记者对此进行了调查和探访。

记者暗访

1380元/斤的肉,没一片来自日本

除海鲜刺身以外,鲜嫩的牛肉是日本料理店的招牌,往往卖出高价。8月27日,记者以消费者名义致电几家高档日本料理店咨询,服务员纷纷热情地介绍店里有“优质的日本牛肉”。

松临日本料理在大众点评上显示人均消费400元以上,算是本城高档消费的日本料理店之一。服务员说,店里出售的都是日本和牛肉,上好的牛肉售价为1380元/斤。而该店最好的是4A级的神户牛肉,一份200克,售价800元。如果2到3位客人在店里品尝牛肉,可以选择烫半斤、1斤牛肉,人均消费大约700元-800元。另一家同等档次的龙庭汇铁板烧店有过之而无不及,同样对以消费者名义电话咨询的记者表示,自家店子采用日本和牛肉,5A级,薄薄的6片150克要卖888元。龙庭汇服务员还告诉记者说,不同的牛肉、不同的部位价格有差异,最便宜的日本和牛肉串15元/串。

8月28日,当记者亮明身份,再次致电上述两家店表示想要了解牛肉的来源时,店家的说法均来了个180度大转弯。松临日本料理主管从服务员手中接过电话,向记者直接表示,牛肉是来自大连的牛肉,并不是来自日本。她同时否认了曾以神户牛肉作为宣传,表示自家菜单上只标注了“特级牛肉”、“雪花牛肉”。

官方回应 禁令未解,中国市场没有神户牛肉

记者从国家质量监督检验检疫总局官网获悉,中国自2001年起已经禁止日本牛肉进口。该局疯牛病检测实验室主任马贵平说:“如果在市场上,在中国的市场上有神户牛肉这个说法的话,只能是两种情况,一种它是走私进来的,一种那就是骗人的,它是假的。”国家质检部门提醒说,如果是走私途径进入中国的日本牛肉,尽管可能美味,但背后隐藏着健康和安全的风险。

事实上,神户牛肉被美国媒体评为“世界最贵9种食物”之一,以每磅超过150美元的价格排行第六。由于神户牛认证有严格的标准,即使在日本国内也要很难吃到正宗神户牛肉。

暴利惊人

“李鬼”肉利润至少翻七八倍

大渔铁板烧长沙负责人卢昌薪直言,2008年,80%的雪龙黑牛都曾被充当成神户牛肉售卖。据了解,大连雪龙黑牛是国内的高档肉牛品种,其第一代是以日本和牛和大连复州黄牛杂交培育而成,肉质和纹理都可与日本牛肉媲美。

以雪龙黑牛为例,记者为售卖“李鬼”神户牛肉所获利润算了一笔账:在雪龙黑牛的天猫店铺里,雪龙牛肉明码标价。普通点的能呈现大理石花纹的3A级撒撒米,折扣价每千克552元,200克约值110元。最好的三角牛腩促销价每千克1170元,200克值234元。日本料理店里动辄800元一份的牛肉,与原材料价格相比,利润翻了至少七八倍。

更何况,采用雪龙黑牛做日本牛肉替身,已经算是“高仿”了。如果采用普通牛肉,那么售价可高出成本十几倍。

行业起底

普通牛肉注脂仿造雪花纹

开福区麦德龙超市肉类负责人王高堂告诉记者,市场上有种注脂工艺,将牛肉脂肪人工注射到普通牛肉里,以形成肥瘦相间的雪花纹,冒充雪花牛肉,这种技术在市场中被黑心商家利用,成了普通牛肉摇身一变晋升高档雪花肉的造假手段。

记者从公开报道中查询获悉,目前从事注脂的是东北一些小厂家,规模不大。其中一家厂商说,注射方法就是把牛肉脂肪液化后,均匀地注射到牛肉里,然后迅速冷冻。每100克牛肉的牛脂肪注入量为二三十克。而一家“日本百欧司德中国事务所”毫不掩饰地在一些农业网站表明,他们的主营业务就是将每公斤三四十元的低档牛肉,深加工成高档霜降雪花肉,最后顾客若以“雪花牛肉”名头购买要花费1500元/公斤。也就是说,几针下去,牛肉身价可以飙升数十倍。

市场走访

长沙尚未发现注脂牛肉

长沙市场上是否发现过此类注脂牛肉?记者向长沙市工商部门、食安办、畜牧局求证,相关负责人均表示目前未在长沙市场上发现注脂牛肉。

对此,大渔铁板烧长沙负责人卢昌薪说,长沙并非牛肉生产主产区,目前本地牛肉屠宰几乎都是整批统一屠宰,很难出现这种情况。但他也表示业内听说过这种造假术,而且听说注脂牛肉口感很差,入口就散了,很容易被发现,“用这项技术来冒充高档牛肉应该是少数,因为风险很大,一般正规厂家都不会这么做。”

记者查询获悉,注脂牛肉很容易辨别。在外观上,注脂牛肉有脱色现象和冻烧现象,不似真正的脂肪纹理,像粘上去的。另外,切片色泽不一,部分肉色变浅和出现褐色斑,也可能是注脂牛肉有防腐剂或细菌超标的表现。

相关链接

寻找“长沙好牛肉”

进口吃澳洲牛肉,国内吃雪龙牛肉

既然长沙本土无缘日本牛肉,无肉不欢的长沙老饕该向何处寻找一块上好牛肉呢?记者多日走访获悉,澳洲谷饲和牛肉与大连雪龙黑牛肉或许是最好的两个答案,这也是目前长沙众多高档酒店和西餐厅的选择。

据悉,澳洲和牛是由和牛及安格斯种等交配的小牛,再以谷物饲养的方式,在天然环境中长期培育而成。其入口即化的肉质,加上低于日本牛肉的价格,大受世界各地食客追捧。

在长沙,麦德龙和Hishop的生鲜柜都能找到澳洲和牛的身影。据王高堂介绍,目前市场上的进口牛肉基本上都来自澳洲。澳洲牛养殖技术成熟,出栏率高,再加之政府对牛肉出口进行统一管理,所以澳洲牛肉既有品质保障,又能维持稳定的价格。不过,澳洲牛肉也售价不菲。在麦德龙,澳洲谷饲牛肉1千克装,眼肉售价338元,西冷售价358元,1.5千克装的雪龙黑牛西冷肉售价要598元。虽然贵,销量却呈增加趋势。据介绍, 麦德龙今年澳洲牛肉销售额比去年增长了近40%。“除供应酒店外,散客购买量也在明显增多。”

不过,王高堂说,达到世界级品质的大连雪龙黑牛,在超市价格比澳洲牛肉平均每公斤还贵200元。“ 雪龙黑牛绝对是中国最好的牛肉,上过国宴的。”雪龙黑牛湖南总代理傅陆海说起自己代理的产品,十分自豪:肉质细嫩,入口即溶,因具有更强的脂肪沉积基因而具有漂亮的雪花状花纹。“我很看好未来长沙市场。”他说,长沙雪龙牛肉的长期客户,如57°湘、冰火楼、圣爵菲斯、华天、大渔铁板烧等酒店的负责人,都受邀参观过大连厂家,见证了雪龙黑牛贵族般的生活条件。实习生 周璘蕙 首席记者 谭琳静

(来源:长沙晚报)

标签:日本料理|神户牛肉|料理店|铁板烧|服务员
稿源: 长沙晚报  编辑: 李华燕李华燕 [打印] 
相关新闻
网友评论:
请您文明上网、理性发言并遵守相关规定。
你至少需要输入 5 个字    昵称:       
晋江新闻网版权与免责声明:
(1)凡本网注明“来源:晋江新闻网或晋江经济报”的所有文字、图片和视频,版权均属晋江新闻网所有,任何媒体、 网站或个人未经本网协议授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权的媒体、网站,应在授权 范围内使用,并注明“来源:晋江新闻网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
(2)凡本网注明“来源:×××(非晋江新闻网或晋江经济报)”的文/图等稿件均为转载稿,转载目的在于传递更多 信息,繁荣发展互联网行业,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使 用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:晋江新闻网”,本网将依法追究 责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
(3)如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在两周内速来电或来函与本网联系。电话:0595-86170187。