350年历史的晋江安海土笋冻：味到深处就是家

　　这些年，安海的港湾浅得只剩下回忆，西垵村的滩涂上再也不见土笋出没，但那种鲜而不腥、清凉润滑的口感，承载着家乡的味道，永远留在老安海人悠长的记忆里。大约十年前，头脑灵活的肖园，干脆在安海街开起了第一家专营土笋冻的门面。他开始从福州、浙江、越南买进一筐筐的土笋，雇几个工人，依古法研制土笋冻，他做的土笋冻鲜美，富有韧劲。享用这种由蒸煮和碾磨打造出的特殊味道，会让你仿佛回到了祖辈们、父辈们当时的生活，品尝记忆中的美味。

　　这些年，安海土笋冻风行闽南，许多海外华人还专程来安海品尝这地道风味小吃。今天，漫步在晋江市区的街头，不时可以看到有人推着车叫卖土笋冻，也有一些饭店将土笋冻作为餐前小菜上桌或作为特色小菜出卖。不管你来自哪里，只要品尝一份地道的土笋冻，那么留存在舌尖上的记忆会让你回味无穷。土笋冻，古老的风味小吃，也让你对美丽的晋江多了一份念想。

　　制作步骤

　　1.挑选鲜活的土笋放养一天，清洗其外表杂物。

　　2.开膛挤出内脏，再清洗干净。

　　3.用清水煮1个小时，放少许味精和食盐。

　　4.煮熟过后，把土笋放在手心揉搓，去掉土笋残余的黑色表皮。

　　5.将由土笋熬出的汤放进碗里，再加入土笋。

　　6.把盛有土笋的碗放在冰块上冷藏2小时。

　　7.2小时后，土笋冻的成品完成了，再加上蒜泥、酱油和醋等佐料。

　　安海土笋冻

　　籍贯：安海镇西垵村

　　年龄：约350年

　　老字号：肖园土笋冻、肖塔土笋冻

　　特色：安海出产的土笋冻，形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，为冷盘佳品，蘸一点蒜蓉、醋、酱油就可以让冰镇的土笋冻锦上添花。后因口味独特广为流行，还发展出了姜丝、辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝卜等佐料，用牙签或水果叉叉吃。

　　土笋冻的故乡在安海

　　200人卖土笋冻为生

　　一起探寻

　　“舌尖上的晋江”

　　土笋不是长在山林中的竹笋，而是一种外形粗陋的黑褐色虫子。

　　土笋，学名为“星虫”，生长在沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上。别看它身长不过三五厘米，却五脏俱全。它的全身都可以食用，经过精细加工熬煮，身上的胶质溶化于开水中，冷却后就成了冻。

　　据明代《闽中海错疏》载，土笋酷似竹笋，个头小，在江中生长，形丑味甘。而《安海志》是这样描述土笋的：“沙蚕，甘美而清，鲜食、干食皆佳……涂蚕，可净煮作冻。”

　　这种历史悠久的环节软体动物，却成为深谙美食的安海人的知音。在肖园眼里，每一条土笋都很珍贵，因为它们可以卖上好价钱，养活妻儿老小。此话一点都不假。目前，西垵村以经营土笋冻为生的村民有200多人，近30家商户，每家商户每日产土笋冻300­500盒，年产值约2000万元。单单肖园经营的小店，每天能卖掉1000多份土笋冻，遇到节假日，一天能卖掉2000多份，日进三五千元。

　　肖园说，土笋冻的吃法可繁可简，用蒜泥、酱油、醋制作的佐料既可以去除土笋自身的腥味，又能增加土笋冻的鲜味，即使经常吃也不会觉得腻。