本地粽打响市场保卫战 泉州人偏爱本地老字号

早在端午节之前一个月，外来粽品牌就开始了市场争夺战，将泉州超市中最有利的位置瓜分完毕，与此同时，来自本地的东街肉粽、侯阿婆肉粽，以及伍氏面包、全芳等企业，也加大了对市场的分割，一场本地粽面对外地强势品牌的市场保卫战全面打响。相比外地品牌，本地粽子的优劣势在哪，有何特点？记者为此进行了调查。 □本报记者刘文艳

超市外来粽品牌减少

昨日，记者在走访泉州市区的新华都、百汇等商超时发现， 除了一些散装、现做现卖的粽子是本地生产外，今年的商超粽子专柜依然被外来粽品牌垄断，但是与往年不同的是，外来粽的品牌数量明显减少。

前两年，在端午期间，商超的粽子专柜通常包含有三四种以上的粽子品牌，包括嘉兴的五芳斋和三珍斋、深圳的合口味、厦门的安井等。今年，记者在新华都丰泽商城店仅看到五芳斋和三全两个品牌，在百汇泉秀店仅看到三全。

一位商超业内人士告诉记者，出现这种现象的原因主要有两个：一方面，粽子和月饼一样，不同地域有不同的口味偏好，有一些外地粽的口味并不适合泉州市场；另一方面，由于泉州本地人有自己包粽子的习惯，总体市场份额并不是很大，一些外地品牌逐渐选择退出。

本地粽酝酿进商超

在超市外地粽品牌减少的同时，本地的一些老字号品牌则开始酝酿进入商超渠道销售。一本地粽子品牌的负责人蓝先生告诉记者，已经申请了QS标志，也注册了商标，就是为接下来扩大规模，进入更大的流通市场而做准备。

目前蓝先生所生产的粽子主要销售地依然集中在省内的十几家连锁餐饮店内，一部分原因是受到粽子保鲜时间的影响，“没有真空包装的本地粽，从生产到销售，一般控制在3天内，经过真空包装的粽子，在常温下只能保存15天，全程冷藏才能保存3个月。”

据介绍，粽子进入商超流通渠道，经由运输等途径，再到超市柜台，距离生产日期一般已有10天左右，如果保鲜技术不够成熟，就会面临还未销售就已变质的困境。

“其实我们也一直在寻求和本地粽子品牌的合作，比如东街肉粽等，因为比较适合本地人的口味，市场推广更为容易，但是本地粽依然需要在品牌的维护、企业的规范化等方面做一些努力。”上述商超界人士称。

产能仍是重要制约

对于本地粽来说，要走出福建，拓展外地市场，除了在保鲜技术外，如何快速提高产能也是要面临的主要问题。

“目前，我们的产能依然只能满足本省各连锁加盟店的需要，如果有人在端午前四五天给我下500盒（一盒10个左右）的订单，要求在端午前拿货，我都不敢接单。”本地一家肉粽生产企业负责人称。

“外地的粽子大多已经实现工厂化生产，泉州的粽子大多还是依靠手工制作，而要建新的厂房，购买新的自动化生产设备，都需要大量资金的投入。”该负责人告诉记者，自己曾参观过嘉兴的粽子企业，一条自动化生产线需要近千万元，这笔投资对于一些老字号企业来说，往往有心无力。

业内人士表示，老字号向现代企业转型，并非没有路径，通过入股或知识产权质押等方式也可以获得一部分资金，而能否以经营现代企业的理念去经营老字号更为关键。据了解，目前国内主要的粽子品牌五芳斋就是由老字号发展而来，一年卖出1.2亿个以上的粽子，2011年粽子以及跟粽子相关的产品销售额达18亿元。

粤五星酒店粽子八成贴牌生产

礼盒动辄上千元

本报讯 广州市食品商会相关人士日前向记者透露，今年粽子的政府采购减少了8成。记者近日调查发现，广州五星酒店售卖的端午礼品粽价格偏贵，以鲍鱼粽为例，单个普遍为零售终端价格的五倍左右，礼盒更是动辄上千元。而据饮食业内人士爆料，八成四、五星酒店的粽子并非自家的“星级厨房”所烹制，而是交给生产企业贴牌代工生产。

有市民认为，星级酒店天价粽子毕竟是“五星厨房”制造，贵得有道理。然而，记者调查发现，有对外销售礼盒粽服务的五星酒店中，自家制造的极少。据悉，出售礼品粽需要获得生产许可证，审批程序严格，广州市持有生产许可证的五星酒店并不多。

业内资深人士余永文则向记者爆料，八成售卖礼盒粽的四、五星酒店均采取与外边厂家合作，贴牌代工生产的方式。“首先许可证拿下来不容易，其次存放成本高，不易保存。”他说，“据我所知今年端午肇庆、东莞的粽子厂家的贴牌订单都有增长。” （广报）