近日，晋江迎来开渔季，千帆出海归来，大批新鲜渔获集中上岸，鲜甜海味成了市民餐桌上的主流美味。不过，夏季高温持续，海鲜水分足、营养高，却也极易腐败变质，微生物繁殖速度快，选购、处理、食用不当易引发肠胃不适、过敏等问题，消费纠纷进入高发期。

精挑细选 严把购鲜第一关

想要吃得安心，第一步就是买得放心。眼下海鲜货源充足、品类丰富，不少市民热衷赶集、逛市场采购，但选购渠道和辨别技巧至关重要。

市场监管部门提醒，市民采购海鲜优先选择晋江本地证照齐全、环境干净规整的农贸市场、连锁商超和品牌生鲜店，这类正规门店货源可追溯、日常监管严格，售后维权有保障。路边流动摊贩、无证小摊的海鲜货源不明，缺少质量把控，一旦出现变质、缺斤少两等问题，很难追责维权。

普通市民无须专业鉴别知识，靠简单直观的方法就能挑到新鲜海鲜。新鲜海鱼鱼眼清亮凸起、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整发亮，按压肉质紧实有弹性，无腥臭味、氨水味；鲜活虾蟹外壳光亮、体态紧实，虾头不发黑脱落，蟹腿有力、掂着沉甸甸的最为肥美；贝类外壳完整，触碰后能快速闭合壳盖，无异味。反之，凡是体态软烂、气味刺鼻、触碰无反应的海鲜，均已不新鲜甚至变质，切勿贪图低价购买。同时，采购时记得留存购物小票、支付记录，批量采购、集体聚餐需提前核验供货商资质，守住消费安全底线。

科学处理 居家存烹防隐患

很多市民海鲜买回家，往往忽视储存和加工细节，这也是食品安全隐患的主要源头。夏季气温高，海鲜常温放置极易滋生细菌，建议市民遵循“现买现吃”的原则，常温存放尽量不超过一个小时，吃不完的海鲜及时分类冷藏、冷冻，冷藏保持在0℃至4℃，冷冻温度低于零下18℃。鲜活贝类切忌长时间用淡水浸泡，容易加速死亡变质，影响口感和食用安全。

居家处理海鲜要注意生熟分开。处理海鲜的砧板、刀具、盆具要专门使用，和切熟食、果蔬的厨具严格区分，杜绝交叉污染。处理完海鲜后，及时清洗双手、台面和厨具，定期沸水消毒。处理鱼虾蟹时建议佩戴手套，避免被尖锐部位划伤，若不慎受伤，需及时冲洗消毒，出现红肿不适应立刻就医。烹饪前，贝类要用盐水静养吐沙，反复冲洗外壳缝隙，彻底清理杂质污物。同时，海鲜烹饪必须彻底烧熟煮透，高温蒸煮才能杀灭寄生虫、致病菌，各类酱料、酒水无法替代高温杀菌效果，未开口的变质贝类直接丢弃，切勿食用。