【新晋江·兴农村】三代人 一“碗糕”

正在制作碗糕的洪乌耍

　　时间：1月27日 星期六 天气：小雨 地点：晋江罗山街道缺塘社区

　　“碗糕要开始做啦！”接到碗糕店老板娘发来的信息后，我拉上同事，赶到位于缺塘社区文景雅苑的一家碗糕店。

　　刚进店，我就看到老板林时允和70岁的母亲洪乌耍，两人正忙得脚不沾地。林时允一边把米浆放入准备好的纸杯中，一边说：“做碗糕真不是一件容易的事情。”

　　通过他的介绍，我了解到，做碗糕要提前两小时泡大米，然后将泡好的大米倒入打浆机打成米浆，再按照比例加红糖或白糖缓缓搅拌，随后加上酵母继续搅拌均匀。“碗糕的发酵环节非常关键，发不够不会‘笑’，发过头了也不会‘笑’。”

　　“最近天气冷，米浆不容易发酵，我们就用电暖器增加室内温度。以前，都是用暖被裹着米浆桶促进发酵的。”说起做碗糕的点滴，洪乌耍的话匣子一下子打开了。

　　“我做碗糕的手艺是我婆婆手把手教的。”洪乌耍说，当时她嫁到永和，就跟着婆婆做碗糕，“那时候，家家户户逢年过节蒸碗糕。后来，很多人嫌做碗糕太烦琐，干脆直接买碗糕。”几十年间，婆媳两人每到重要节庆便做碗糕卖给厝边，名声也逐渐扩散开来。

　　后来，洪乌耍的婆婆去世，儿子林时允并不想接手这门手艺。“早些年，我是做电商的，但是这几年电商生意并不好做。”林时允经过深思熟虑，在8个月前决定捡起奶奶的手艺——做碗糕。

　　这个决定得到了洪乌耍的全力支持，“家里的碗糕店算起来开了有六七十年，如果就这么断了，也是可惜。”

　　说起来容易，做起来却难。林时允认为，既然要做碗糕就应该批量生产，奶奶和妈妈早年老式柴火灶制作的碗糕不仅满足不了市场需求，也不够卫生；其次，老式碗糕出锅后很快便会发硬，口感欠佳。于是，他们一边采购电蒸箱，一边反复钻研改进碗糕的配方。功夫不负有心人，经过多次尝试，他们终于制作出令顾客赞不绝口的碗糕，“我们发现米浆经过2至3轮反复发酵，口感更为Q软。”

　　正说着，蒸箱里的碗糕熟了，就像一朵朵盛开的花儿，同时散发着浓浓的米香。稍微冷却后，洪乌耍热情地拿着碗糕让我们尝试。撕开纸杯，轻咬一口，口感松松软软，甜度适中，唇齿间弥漫着清新自然的米香。

　　春节临近，寓意“发”和“笑口常开”的碗糕是晋江人必不可少的点心。洪乌耍说，平时店里一天可以卖两三千个碗糕，目前已经有不少客人提前预订，预计春节前几天每天可以卖上万个。

　　（记者 曾舟萍）