每顿600人用餐荤素搭配还有水果

　　测体温、拿餐券、点餐……昨日，记者来到福大晋江科教园食堂，享用了顿丰盛的工作餐。记者了解到，本次赛事由万家国际酒店、天禾酒店和福大晋江科教园食堂负责用餐保障。

　　比赛首日便迎挑战比赛推迟紧急调配用餐

　　“本次乒乓球测试赛，共有来自全国13个地区的31支代表队参赛。其中，运动员175名，领队教练员43名，技术官员、裁判90多名，还有中国中体协官员，共300多人。”世中运执委办运动会服务部副处长吕金城介绍，运动会服务部在万家国际酒店、天禾酒店设置了两个酒店工作站，负责整个运动队的后勤保障。

　　“这次世中运的主题就是‘简约、安全、精彩’，对于运动会服务部而言，安全肯定是排在第一位的。”吕金城介绍，在21日和22日两天，对所有入住酒店的外省人员进行了核酸检测，所有检测结果都是阴性。

　　因为在结果未出来前，所有人员都必须待在房间里，所以第一个挑战就是用餐问题。“一共有300多人入住酒店，首先是数量大，我们需要协调更多人来备餐，并把盒饭送到各个房间。”此外，这300多人入住酒店的时间都不一样，有些代表队遇到突发情况，要凌晨一两点才到，也有中午2点到的，这时酒店的餐厅已经下班了，所以需要考虑到各方面的情况，该加餐的加餐。“我们需要做的，就是让代表队来到晋江比赛，能以最好的状态去投入比赛。”

　　同时，食品安全检测也是本次测试赛饮食的重要一环。“我们对两家酒店，包括福大晋江科教园食堂的饮食都进行安全检测，从原材料到后厨制作加工，再到配送都进行全程监控监测。”吕金城告诉记者，目的就是要让这些运动员、裁判、教练员等都能够吃得健康、吃得安全、吃得放心。

　　随着比赛的进行，第二个挑战也随之到来。“乒乓球项目和其他项目的不同之处，就是时间难以掌控。比赛的第一天上午，原本预计11:30结束比赛，没想到后来拖到了下午1：00，因为比赛战线拉长，在用餐流程上就完全打乱了。”吕金城说，由于技术官员、裁判员下午2:00还要抽签，他们决定不回酒店用餐，但他们的午餐在11点左右就已经基本准备完毕，又因为是桌餐，没办法分成多份打包去场馆，用餐问题急需解决。

　　经过讨论后，竞委会启动了应急预案。“我们将现场的志愿者接到酒店吃桌餐，而原本要给志愿者的饭盒送到场馆给技术官员和裁判员。”吕金城表示，因为双方人数相差无几，所以刚好可以协调过来；另一方面，避免造成浪费，也达到了“简约”办赛的要求。因为运动员、教练和领队是吃自助餐，自助餐保温时间长，所以就不担心出现这种情况。

　　“饭点一到，用餐就是所有人关心的问题。所以面对突发情况，我们怎么应对，应急预案也是测试赛的重要一环，因为比赛很多时候是没办法按照我们预想的去推进。”吕金城说。

　　每餐接待近300人次福大晋江科教园食堂从原材料安全抓起

　　“除了运动代表队、技术官员、裁判员，其余的人员都在福大晋江科教园进行用餐。”乒乓球竞委会综合保障处成员颜伟强告诉记者，他主要负责对接福大科教园食堂，保障比赛期间工作人员的用餐。

　　记者了解到，在福大晋江科教园食堂用餐的，主要有安保人员、志愿者、竞委会工作人员、媒体、医疗人员等。“经过这3天的统计，每餐有近300人用餐。”颜伟强介绍，竞委会安排了6名志愿者负责食堂用餐保障，在食堂门口就有1名志愿者负责发放餐券，进入食堂后，1名志愿者负责检查餐券，2名志愿者负责引导点菜，最后，还有2名志愿者负责打包。

　　“对于人员的用餐保障，安全是第一位。每天早晨7点左右，市场监督所工作人员会来食堂取样，检测原材料是否有农残、化残。”颜伟强说，一般2~3个小时就会出结果，检测没有问题后食材才能下锅。

　　为了提供更优质的用餐体验，食堂每餐提供5~6道荤菜、2~3道素菜、1个水果。比赛第一天，因为赛程延迟，采取了盒饭的方式。“盒饭虽然方便，但是可选择的种类少，而且保温效果不好。”在比赛首日的晚餐，就采取了点菜的方式，如此一来，可以提供给工作人员、志愿者更多选择，如果因工作问题想要打包，竞委会也安排志愿者帮忙打包，提高效率。

　　其实，在测试赛开始前，用餐流程并没有如今这么顺畅。“比赛前，我们把餐券提前发给志愿者。后来出现了个别志愿者忘记或者在工作中丢失餐券的情况，但这是个例，不过也不能让这些志愿者挨饿，最后都会让他们进食堂用餐。”颜伟强说，根据要求，每餐都要对餐券和用餐人员进行统计，为避免出现漏报等情况，他及时做出了调整。

　　“在测试赛开始后，我们在食堂门口设置了一个领券点，所有来食堂用餐的志愿者、工作人员都在这里签到领券进食堂。如此一来，就避免餐券丢失等情况，也方便工作人员统计用餐情况。”颜伟强认为，这次测试赛就是为了发现问题，在出现突发情况时，各部门如何应对，才能在正赛中做得更好。

　　（记者 林小杰）