淡水鱼怎么挑？ 眼看、鼻闻、手摸，三招搞定

　　本期特邀名厨：盘月胜，爱乐国际酒店行政总厨、晋江市餐饮烹饪行业协会常务副会长、中国烹饪大师、粤港澳厨艺大师

　　鱼类营养丰富、种类繁多，深受广大市民的喜爱。本期，晋江市食品安全委员会邀请到晋江的名厨——盘月胜老师，教一教大伙怎么挑选、储存新鲜的淡水鱼。

　　淡水鱼一般指草鱼、鲈鱼、彩虹鲷等。“挑选活鱼，要看鱼是否生猛。”盘月胜表示，冰鲜的鱼类同样需要看其新鲜程度，眼看、鼻闻、手摸是挑选的基本步骤。

　　挑选冰鲜的鱼，“眼看”就观察鱼的眼睛、鱼鳃两个部位。“新鲜的鱼眼珠比较清澈透亮，不新鲜的鱼眼睛则会比较浑浊。”盘月胜告诉记者，鱼鳃颜色鲜红、黏液透明也能证明鱼是较为新鲜的。反之，如鳃色发暗，呈灰红色或灰紫色，就说明该鱼已放置一段时间，较为不新鲜。

　　大伙也可通过闻气味判定鱼是否新鲜，盘月胜告诉记者，一般来说新鲜的冰鲜鱼闻起来腥味不重，反之则腥臭味较重。盘月胜介绍，大伙在市场买鱼时可用手按压鱼肉，新鲜的鱼肉质坚实、有弹性，按压后凹陷的部位会立即消失；不新鲜的鱼，肉质较无弹力，指压后凹陷消失得较慢。

　　那么淡水鱼怎么保鲜？盘月胜告诉我们，最好是现买、现煮、现吃。当然，买回来如果是当天食用，保鲜工作也要做好。大伙把鱼买回家后，一定要先将其清洗干净，放于保鲜盒或保鲜袋里，冰箱温度以0~4℃为最佳储存温度。

　　“如果是买回家需要存放几天，大家一定要把鱼洗净、处理好后，放进冰箱速冻区储存。”

　　(记者_许洋洋 文图)