记者走访部分市场商超与企业发现 粮油行难觅硼砂

　　晋江新闻网6月13日讯 晋江青阳洪宅垵一家牛肉制品小作坊被查出违法使用硼砂，黑心小作坊主被公安机关控制(详见晋江经济报11日4版民生)。该事件一经见报，激起千层浪，添加了硼砂的毒肉丸引起众多市民的疑虑和担忧。

　　从市场上购买的牛肉丸或是牛肉羹是否含有硼砂成分？有嚼劲的肉丸是不是就一定添加了违禁食品添加剂？如何才能避免买到“毒”肉丸？又是谁在保障我们的舌尖安全？连日来，记者通过走市场、探商超、访企业、采部门，探究此番牛肉制品添加硼砂是市场潜规则还是漏网之鱼？

　　记者走访：市场难觅硼砂身影

　　记者暗访了晋江两家大型综合市场——梅岭综合市场、曾井综合市场内的十余家粮油食品店，均未发现硼砂的身影。“这个是不能销售的，查出来要被重罚，说不定还要坐牢，再说利润又不高，谁要卖！”曾井市场内吴姓粮油批发商说道，现在即使想批发些卖给熟人，上级批发商都没有货。

　　随后，记者又暗访了几家肉丸摊点。在一家出售牛肉丸的摊点前，摊主告诉记者，牛肉多、淀粉少口感自然就比较好，他家的牛肉丸是根据牛肉和淀粉的不同比例分两种不同的价格售卖。另一名摊主则神秘地告诉记者，在捶打牛肉过程中加少量食用苏打或是高筋粉，一样可以让肉丸弹牙。

　　一名不愿透露姓名、经营牛肉餐饮店十多年的店主告诉记者，以前老一辈人做牛肉羹、牛肉丸时会用到少量硼砂，“那时候大家也不了解它对身体有害，只知道加一点，吃起来口感会比较好。现在基本不用硼砂了。”该店主分析说，消费者大多喜欢口感Q弹的牛肉制品，所以有些不法商家为了追求口感会使用违规添加剂或超量使用添加剂。该店主说，正常的牛肉丸、牛肉羹，表面摸起来没有黏腻感，闻起来也不会有骚味等刺鼻味道。

　　对此，晋江市市场监督管理局有关人员表示，食用苏打、食用淀粉以及高筋粉都属于食品原料，是可以添加到食物中的。

　　大型商超：定期“体检”保食品安全

　　昨日，记者走访晋江大润发、沃尔玛等大型超市发现，超市内肉丸、鱼丸类食品产地多为厦门、福州、汕头等地，食品包装上也大都标明了QS认证标识。

　　湖光路大润发超市客服经理杨文菊告诉记者，该超市的肉丸、鱼丸类食品都是来自福州和厦门两地经过QS认证的正规食品企业。杨文菊说，为保证食品质量和安全，进货前，超市会对生产该产品的工厂进行资质认证检查，每进一个批次的食品，也会检查该批次食品的检验报告是否合格，同时接受晋江市市场监督管理局定期、不定期的检查。此外，大润发超市也聘请了通标标准技术服务有限公司每月派专业人员到全国各地大润发超市进行检查。

　　肉丸厂家：肉丸Q弹另有秘诀

　　有嚼劲的肉丸难道就一定添加某些违禁添加剂吗？对此，记者走进了位于晋江五里工业园内的一家正规食品公司一探究竟，该公司主要以生产牛肉丸、牛肉羹、牛排为主。

　　据公司副总陈先生介绍，公司旺季时，每个月销往省内的牛肉制品达到6至8吨，淡季也有2至4吨，而有近一半货量是在晋江市场出售。

　　“我们出售的牛肉制品肯定不放硼砂，为了保障质量和安全，我们会应客户需求，出示检测报告。”陈先生拿出了一份今年5月初由中鼎检测机构出示的检测报告，只见报告上明确标注着，硼砂作为送检牛肉样品的检测项目，结果显示为“未检出”。

　　陈先生透露了生产工艺的秘诀：“保持肉的活性就能出好肉丸，而这必须在三小时内将屠宰好的牛肉进行加工处理，制作出成品，这样就完全没必要添加违法添加剂增加弹性。”

　　那么，肉丸、鱼丸能否通过正规渠道增加弹性？记者就此采访了福建深沪湾深之源食品有限公司总经理陈超群。该公司在2013年获得QS认证，陈超群本人也是拥有40年鱼丸、肉丸制作经验的老师傅。陈超群说，鱼丸、肉丸口感是否弹性关键在选材，深沪一带正规制作肉丸的，都是选用猪的后腿瘦肉，且猪肉在脱毛环节不能烫太过，这样的猪肉弹性和黏性才高，个头较小的肉丸需剔除肉筋，拳头母则要保留肉筋。而鱼丸的选材也十分讲究，一般只选用深海马加鱼肉和鳗鱼肉。

　　部门承诺：发现违法添加将严查重判

　　据晋江市市场监督管理局最新数据，晋江取得QS认证的食品生产企业有433家；而晋江食品加工小作坊有404家，其中肉粕、肉丸小作坊占了48家。那么如何确保这些小作坊能够真正无害，为市民提供美味又安全的食物呢？

　　“硼砂丸子会很有嚼劲，当然，现代食品工艺本来也可以达到这样的口感，所以不能据此就认为有嚼劲的丸子都进行了非法添加。”晋江市食安办食品药品安全总监洪金城告诉记者，去年全市开展食品生产加工环节风险监测和监督抽检工作，针对深沪鱼丸、拳头母等晋江名小吃作坊进行专项检测，检测中均未发现有添加硼砂成分。

　　“依据相关规定，设立食品生产加工小作坊应依法取得食品小作坊生产加工条件核准证。食品生产加工小作坊未取得生产加工条件核准证，不得从事食品生产经营活动。”晋江市市场监督管理局生产监管科科长颜金杯透露，餐饮和流通环节的肉制品将纳入今年第三季度食品监督抽检计划，下一步将对无证小作坊进行分类治理，加大普查摸底力度，引导符合条件的小作坊积极办证，对非法添加或使用非食品原料、回收料生产加工食品的“黑窝点”“黑作坊”，立即取缔，情节严重的，将移送司法机关严查重判。当然，消费者也不要一味追求筋道口感、一味追求低价，要采购有包装标签，且生产日期、保质期标注完整的肉制品。

　　小贴士

　　记住这几招

　　鉴别“硼砂肉”

　　首先，看肉的色泽：凡是在肉的表面上抹了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，颜色比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚抹上去，则肉的表面会有白色的粉末状物质。

　　其次，摸肉的滑度：用手摸一摸肉面，如有滑腻感，说明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。