泉州各种异形蛋盘点：彩蛋、蛋中蛋 一起来聊奇葩蛋

　　昨天，记者为三组奇葩的蛋，忙活了一整天！

　　先是上午10时许，泉州小鱼网网友“李羡”，在论坛发布了两个花生米般大小的鸡蛋图，萌翻不少围观网友。

　　一个多小时后，海都热线通95060，接到市民王先生报料：他邻居家的母鸡，生了一个巨蛋，足有3个普通鸡蛋那么重！这还是其次，关键是，这是一个“蛋中蛋”！

　　海都记者还没忙开，微博网友“绿绒蒿1973”为蛋事儿求助的消息又传来了：三颗超美的蓝绿色鸟蛋，到底叫啥名儿？

　　风雨交加的天气里，这些“蛋蛋的奇葩事儿”，让海都记者也经历了一场头脑风暴：五颜六色的蛋是怎么回事？什么影响了蛋的大小和形状？除了蛋中蛋、软壳蛋、双黄蛋外，还有什么奇葩蛋是我们不知道的？

　　海都记者秉着打破砂锅问到底的精神，为您奉上今天这一整版的“蛋蛋大餐”！

　　蛋蛋的奇葩事儿

　　　【案例】

　　　蛋蛋的忧伤……

　　蛋包蛋

　　海都记者在泉州东海后埔社区下堡村的黄阿姨家，见到了让王先生惊叹的奇葩鸡蛋。这颗蛋重150克，敲开除了蛋清和蛋黄外，还有一个立起来约有6厘米高的小鸡蛋。将小鸡蛋敲开，也有蛋清和蛋黄。

　　“太吓人了，还以为是鹅蛋。”黄阿姨说，养了近20年鸡，双蛋黄、软壳蛋见过不少，蛋中蛋却是第一次见到。一位过路的老伯说，“我今年76岁了，从没见过蛋中有蛋，也没见过这么大的鸡蛋”。

　　黄阿姨原本打算将蛋扔掉，不过听一个外地租户说，以前有吃过类似的鸭蛋，她总算心安了一点。

　　蓝绿鸟蛋

　　　蛋蛋的困惑……

　　不同于黄阿姨，网友“绿绒蒿1973”，则为好友发现的三颗蓝绿色的鸟蛋困住了，发微博求助。

　　根据微博信息，海都记者找到了发现鸟蛋的黄女士。黄女士说，鸟窝是清明节当天修剪绿化时发现的。

　　“母鸟比麻雀大点，尾巴长长的，灰色的羽毛。”根据黄女士的描述，结合鸟蛋图片，泉州市野动站的工作人员小刘表示，这可能是画眉鸟的窝，具体要现场观察后才能确认。

　　　【探因】

　　　蛋蛋的颜色……

　　蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，如原卟啉提供褐色，胆绿素提供绿色。具体分泌什么色素，首先取决于母鸡的基因型，其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。

　　鸡蛋的壳色以白色和褐色两系为主，兼以粉、绿两系。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。

　　袖珍蛋

　　　蛋蛋的形状……

　　泉州七中生物老师黄小燕说，除了蛋中蛋外，常见的奇葩蛋还包括软壳蛋。她介绍，未受精的蛋就是一个卵细胞，蛋黄、蛋壳都是卵细胞外特化的一些结构，影响鸡蛋形状的主要因素是，外在的异常现象带来的内部干扰，比如高温、气温、食物等。

　　农业专家认为，蛋中蛋之所以形成，是由于母鸡在生蛋时，受到外界刺激，使已经形成的鸡蛋又返回到输卵管的上部，等到这个蛋再度下移时又被裹上蛋白和蛋壳，便形成了蛋中蛋。

　　　蛋蛋的大小……

　　蛋黄由脂肪等物质在卵母细胞内沉积而成，达到一定程度后，卵泡平滑肌受激素和神经信号的诱导而破裂，卵黄被输卵管卷入。而产出外形比较完美的小蛋的原因，则是蛋黄还没有完全形成完就进入了下一步，包裹蛋白。当母鸡受到惊吓，输卵管等蠕动的器官会产生异常动作，甚至卵泡也有可能提前破裂，这样蛋黄可能会挤压断裂成小块包裹上蛋白，也有可能直接将上述未成熟的蛋黄加工成蛋。

　　还有一些可能是小型的杂物，比如蛋白块、血块、血丝、输卵管内膜之类的东西被包裹起来加工成蛋了。

　　异形之1 “橡皮蛋”

　　提到橡皮弹，常让人想到假鸡蛋。其实，蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕，就可能造就这样的异常鸡蛋。棉籽饼粕是棉籽榨油后剩下的固体残渣，用压榨法榨油得到的是棉籽饼，用浸提法得到的则是棉籽粕。另外，长期放置或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状。

　　变形蛋

　　异形之2 “变形蛋”

　　有些鸡蛋从外表看上去就比较歪瓜裂枣：它们可能呈现过圆、过长、过扁、过尖等奇形怪状。这并不是做蛋壳的硅胶模具变形了，而有可能是输卵管发生形变(比如应激收缩、感染炎症等)挤压鸡蛋所致。

　　　异形之3 “蛋包蛋”

　　还有的鸡蛋会出现“蛋包蛋”的现象，有两层蛋壳。这是由于输卵管出现逆向蠕动，让刚形成的鸡蛋又“回炉包装”了一次。

　　　异形之4 “无黄蛋”

　　无黄蛋是因为母鸡的产卵构造误将大块蛋白当作蛋黄包裹了起来。这种蛋一般体型较小，因此更可能作为淘汰品流入不正规摊位。

　　　异形之5 “蛋坚强”

　　有些鸡蛋买回来会发现蛋壳内膜厚而发白，容易剥离。蛋壳内膜是由糖蛋白及复杂多糖构成的纤维状膜，在中药中称为“凤凰衣”，久放就会失去生物活性，变得像纸一样，煮过的蛋会更明显。如果壳膜过厚，则有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一层，与“双壳蛋”原理类似。

　　　异形之6 “蛋无界”

　　正常的蛋黄外面包裹着一层蛋黄膜，它可以隔绝蛋白，维持蛋黄的球状。鸡蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，蛋黄膜就可能失去弹性、破裂，导致蛋白蛋黄混在一起，形成散黄蛋。另外，细菌侵入鸡蛋，破坏蛋白质结构及膜结构，也会引起散黄。

　　　异形之7 “贴壳蛋”

　　鸡蛋的一个神奇之处在于它的蛋黄总能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋内上浮(蛋黄含大量脂肪以致密度较小)。这是由于输卵管通过扭转蛋黄，将它两端的浓蛋白扭成了两条系带，蛋黄才能固定在中央。但鸡蛋久置后，蛋白系带也会慢慢失效造成蛋黄上浮贴壳。

       (记者 杨江参 见习记者 陈莹钰 文/图)

　　(蛋的颜色、大小，异形蛋等内容整理自果壳网)