网传开水有保质期 实验：放置16小时后大肠杆菌未超标

《网传开水有保质期》追踪

开水放置16小时后大肠杆菌未超标

专家称：千滚水的亚硝酸盐含量几乎可以忽略不计，补充到安全的水最重要

培养基上没有大肠杆菌菌落

网传水烧开放置16小时之后，水中大肠杆菌严重超标？东快互帮实验室请来福州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所为大家求证。前日，实验结果证明，网络传言不实，开水放置16小时之后，大肠杆菌没有超标。

东快记者还特意请该校相关专业老师为大家解答关于喝水方面的疑惑，手把手教你怎么喝水。

实验结果证明：样品中没有大肠杆菌

前日下午，福州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所的实验员检测完最后一个实验样品后，惊讶地发现，所有的大肠杆菌培养基上没有出现任何菌落。无论是加盖放置的开水还是无盖放置的开水，在放置5小时、8小时、11小时、14小时，15小时、16小时、17小时后，保温箱中的培养基上并无菌落。

该研究所研二的陈勍同学说，当实验样品中没有大肠杆菌时，将样品放在培养基上，无论放置多久，在无菌环境中，培养基上产生不了菌落。“反过来，培养基上没有菌落，就说明之前的样品中没有大肠杆菌。”

该校生物科学与工程学院从事肠道菌落研究的刘志彬老师说，福建空气潮湿，如果开水放置在空气中，与空气接触后，就能滋生对人体有害的细菌，那人吸一口空气岂不就是在吸细菌？

东快互帮实验室用科学实验证明开水保质期一说的不真实性，读者还有更多关于喝水的问题想请教刘志彬老师。

专家解答：千滚水的亚硝酸盐含量微乎其微

问：千滚水对人体有害吗？

答：这种被重复烧开的水，的确会产生亚硝酸盐。但其中的含量是微乎其微的，几乎可以忽略不计，吃一口泡菜，所吃下去的亚硝酸盐都比一杯千滚水的高。另外，当人体摄入的亚硝酸盐达到一定的量时，它才可能对人体造成一些危害。所以大家对千滚水不必多虑。

问：桶装纯净水放久了会滋生细菌吗？

答：桶装的纯净水中含有一些矿物质，放置久了肯定会有细菌产生。不同的水源，不同的品牌，不同的工艺流程，都会影响细菌产生的速度、数量和种类，建议大家在开封后的两周内使用。

问：蒸馏水和矿泉水对人体分别有什么营养价值？

答：从字面上理解，蒸馏水过滤掉了水中的杂质，相对比较干净，但是失去了矿物质，长期饮用，肯定不利于人体的营养均衡。矿泉水含有大量的矿物质，却不如蒸馏水纯净。但是我们日常生活多吃一口蔬菜，就能补充很多营养元素。所以不要过分看中不同水的营养价值，补充到安全的水才是最重要的。

东快记者陈菲/文 图由受访者提供