老太吃剩菜上吐下泻至昏厥 食品专家：剩菜存放不要超过两天

　　过年期间，很多市民家中囤了不少剩菜剩饭，有些老年人舍不得倒掉，连续几天都在吃。福州七旬连老太就在连续吃了三天剩菜，没想到在大年初三的夜里上吐下泻，以致昏厥在家中，所幸被家人及时发现送往医院抢救，目前已无大碍。

　　记者从南京军区福州总医院、福建医科大学附属第一医院、福州市第二医院等医院急诊科和消化内科了解到，从大年初二开始，医院每天接诊的病人中，有一半是急性胃肠疾病患者，其中冷热混吃、剩菜剩饭吃多的老人和小孩占多数。医生及食品专家提醒，福州的冬天气温偏高，即便是冰箱储存也易滋生细菌，剩菜剩饭超过两天最好不吃。

　　 吃了三天剩菜，老太上吐下泻至昏厥

　　每年春节，连老太都会提前备好充足的菜。据连老太介绍，除夕夜吃完年夜饭后，家里就剩下几盘肉类菜。而接下去的几天，每次吃完一餐都有剩菜。

　　剩菜剩饭倒了可惜，连老太就把几天的剩菜都整合到一起，每餐饭时自己都吃一点。连老太说，从初一至初三，连续三天，自己总算是清了三大盘肉、两碗汤。

　　不想大年初三晚上10点多开始，连老太开始出现呕吐腹泻的症状。她先是忍了下来，可当夜，她上吐下泻了十多次，最后晕倒在房间。所幸儿女及时发现，连老太在初四一大早被送往南京军区福州总院急诊科抢救。

　　在南京军区福州总院消化内科经过几天的输液和治疗，昨日连老太已经恢复得差不多。

　　昨日，记者从南京军区福州总医院、福建医科大学附属第一医院、福州市第二医院等医院急诊科和消化内科了解到，从大年初二开始，医院每天接诊的病人中，有一半是急性胃肠疾病患者。南京军区福州总医院消化内科主任王雯告诉记者，每年春节期间，都会接诊一些因吃了剩菜剩饭中毒或腹泻严重患者，基本上都是体弱的老年人。

　　 专家提醒：熟食存冰箱超两餐会产生细菌

　　王雯介绍，福州的冬天都是暖冬，熟食存放在冰箱超过两餐，会产生亚硝酸盐和细菌。食用前虽然热透了，但其中形成的亚硝酸盐在高温下是分解不了的。而把剩菜剩饭暴露在空气中，虽然没有腐败的迹象，但是实际上已经滋生了大量细菌。年轻人吃了可能没事，但是体质差的小孩或者老年人，食用后就会出现食物中毒或急性胃肠炎的症状，严重的呕吐腹泻后就会脱水，出现晕厥的现象。

　　王雯说，要避免吃剩菜剩饭引发肠胃问题，菜煮多的时候分成小份，一份吃完再取，这样可以避免食用时唾液中的细菌污染了整碗菜，让菜的变质时间慢一些。

　　福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系主任林文庭教授介绍，食物的保存关键受环境、温度、时间三个因素影响。要判断剩菜能不能食用，感官上若无异常，包括颜色不变、味道正常等，充分加热灭菌后再食用一般问题不大，但最好不要超过两天。保存时最好使用专用的保鲜盒或用保鲜膜盖紧后放冰箱冷藏，食用前加点醋再次烹煮充分，可以起到提鲜灭菌的作用。不管是剩菜还是新鲜的熟食，要避免交叉污染，食用时最好分次取。

　　 链接各类剩食的处理方法

　　蔬菜：不管剩余多少，都要直接倒掉，短时间内可生成大量硝酸盐和亚硝酸盐；

　　年糕、面包等面点：可用保鲜膜包好，食用时用洗净的刀具分次取，避免交叉污染；食用前充分加热；一旦长霉点要直接扔掉；

　　肉类等动物性食品：应存放温度低的环境中，保存时间不宜超过2天，味道有变是不宜食用；

　　鱼类、虾类等海鲜食品：对于第一次食用时捞煮的食物，最多只能再加热一次，一旦食物变色，不宜再次食用；对于第一次食用烤制或煮制的食物，两餐后也不宜再吃。再次烹煮时，多加些醋可使活菌素减少。

　　(记者 黄淑平 通讯员 丁心栓)