陈埭百年老饼店：咱厝“古早味” “老番客”都爱吃

　　又到岁末年终，也是晋江地区置办嫁娶、乔迁等喜事的高峰期，这喜事肯定少不了喜饼。如今，市面上各式喜饼琳琅满目，大多走入了“机器时代”，而陈埭镇坊脚村却有一家传承了六代人的百年老店，沿袭着手工做饼的传统手艺。

　　近日，记者就专程来到这家百年老饼店探访。

　　原始灶台大锅柴火烧

　　老牌匾见证百年老店

　　说起这家店的店名“苏记正泉成”，对于很多老晋江人来说，一定是很熟悉的“老字号”了。今年76岁的苏炳文是这家百年老店的第六代传承人，然而与这个响当当的名号形成鲜明对比的是，这只是一家隐藏在村落里、不起眼的小店铺，甚至连店铺都谈不上。

　　在这座仅有几十平方米的老石头房里，苏炳文和妻子洪秀霞、女儿苏碧珍以及雇来的三个工人正忙碌地擀面皮、包绿豆饼，不时有人入门而来，要么带走几盒刚出炉的饼，要么下个几百盒的订单用于婚嫁。

　　隔壁的里屋，墙壁上安着最原始的灶台，灶台上放着两个圆形的大铁锅，直径足有一米左右，还烧着水冒着热气，灶眼边堆着燃料木屑、木柴，屋内是成袋的黄豆、绿豆。刚到店门口，一阵阵绿豆饼香便扑鼻而来。

　　苏老伯介绍，根据祖谱记载，两百多年前，苏氏的祖先因生计艰难，背井离乡、漂洋过海到台湾谋生，从干杂活做学徒起，刻苦学艺，掌握了当地传统点心绿豆饼的制作技术。后来小有积蓄便返回故乡，于1897年开设了第一代的饼坊——苏记泉成饼，后因制饼技术精湛，产品销路广，仿冒者太多，因而加了个“正”字。

　　在老房子的两间小屋内各挂着一块“正泉成”的老牌匾。苏老伯说，这两块牌匾在他出生之前就有了，仔细一看，一块署着庚子年，一块署着庚午年。记者查询资料了解到，对应的时间分别是1900年和1930年，而第一块牌匾已经有点脱漆，足见店铺悠久的历史。

　　做了大半辈子的绿豆饼，苏老伯感慨其实是阴错阳差。1957年，他还是一名中专刚毕业的高材生，学的是地质勘探专业，在家中等待工作分配的那段时间，他才正式跟着父亲学做绿豆饼，打打下手，没想到这一打就是一辈子。

　　苏老伯说，因为他是家中的长子，底下还有六七个弟弟妹妹，当时家中的经济不是很宽裕。村里的文书看他挺能干，帮着父亲做饼、卖饼，还能分担家庭负担，便隐瞒了下发到村里的工作分配通知书，而等到他发现时已经错过时间了，人生轨迹也就此改变。

　　海外侨胞都爱古早味

　　七旬老人守护老手艺

　　如今，苏家的绿豆饼可以说在晋江和石狮一带都小有名气，甚至连许多海外侨胞回乡探亲也慕名前来品尝、购买。记者采访的间隙，村里人丁先生一口气就来店里买走了几十盒，他说菲律宾的“老番客”很爱吃，“很多上了年纪的人，就是喜欢这个古早味。”丁先生说，他买苏家的绿豆饼买了几十年了。

　　每天早上五点左右，苏老伯和妻子洪秀霞总要早早地起床洗豆、煮豆。“我们一直坚持手工制作。”苏老伯说，用大铁锅烧柴煮豆，煮烂后打碎、沉淀、压干，然后加糖、配料，再放进锅里搅拌，最后变成豆沙，用面皮包好后的绿豆饼最后一步是放入电炉内烤，“以前用的可是黑炭炉。”他说，那时不管是冬天还是夏天，烤饼都是要用手端着烤盘放在炭火上来回移动，虽然很辛苦，但是烤出来的饼更香，“上世纪80年代用炭，90年代用煤，现在用电。”

　　饼皮薄脆，陷大而实，入口绵密，记者尝了一个热腾腾的绿豆饼，确实比一般的绿豆饼要香，“冷的时候吃起来舌头会冰冰凉凉的，又是另一种口感，所以也叫冰饼。”苏老伯说。

　　老房子内，六个人从早上七八点开始做，一天可以做2000个绿豆饼，下午五点钟左右就可以完工，现在由于年底婚嫁的人比较多，他们可能要加班做到晚上七八点。

　　早就到了退休年龄的苏老伯，腿脚也有些不麻利，坚持做着这项百年老手艺，赚钱早已不是目的，三个儿子也都有了稳定的事业，“现在年轻人不愿意做，要传承恐怕很难，就是舍不得放弃。”而苏老伯的三个兄弟中，现在只剩下他在做着老祖宗传下来的这门制饼手艺。

　　苏碧珍是苏老伯的大女儿，她坦言小时候并不喜欢做绿豆饼，现在才过来帮父亲的忙，“你看，在这里包馅饼一坐就要一整天，屁股简直受不了。”她笑着说，几个兄弟从小也是做怕了，当时还因为偷懒不愿意做被爷爷关在房间里受罚。

　　“现在，纯粹是陪着父亲守着这项老手艺。”苏碧珍坦言，店铺几十年一直在这座老房子里，没开实体店，很多人都是慕名而来，“他们只要稍微一打听，很容易就找过来了。”

　　(记者_柯明娇 文图)