安海曾埭村：百年传统米粉 一个“流程”要三天

　　晋江新闻网10月9日讯  随着时代的发展，手工米粉的制作过程逐渐被摒弃，取而代之的是整条流水化生产，虽然每天的生产量大了，形状好看了，可在部分人看来还是缺少了点味道。近日，记者探访拥有百年手工米粉工艺的安海曾埭村。

　　手工制作米粉需要3天

　　白滑滑的成片米粉，在太阳的照射下“闪闪”发光，走进时，需抬起你的双手挡住眼睛，以防被米粉反射的光刺伤。几番打听才得知，这是曾埭村的晒米粉场，而这些米粉则是黄金木刚搬出来准备晒干捆扎的。

　　黄金木的米粉厂有将近20个工人。记者注意到，他们对于米粉的制作那是相当的熟练，从对米团的切割、捆卷的大小都是非常的精准，大小、粗细几乎无异。米粉在他们的手中只要稍微掂掂就能知道大概的重量，每份都是均匀摆放。

　　“在制作米粉前，米要泡12小时以上，”黄金木说，米粉的原料是大米，在制作的前一天必须在米池里泡上一定的时间，通过发酵，大米的色泽、香甜才能慢慢显露出来。

　　“米泡好了就要磨碎，加水成浆。”次日凌晨1点左右，黄金木便带着他的员工们开始了正式制作米粉。“手工米粉的制作是一个繁琐的过程，一共需要3天的时间。”

　　机械烘干会影响口感

　　“以前，我们碾米团时都是用牛拉。”看着米粉的制作工序，站在一旁的村委会主任黄维满说，碾压米块的碾石用牛拉，但这样费时又不够卫生。现在，他们都用电力碾压，米块可以碾得更久，更粘、米香也不会流失太多。

　　至于晒米粉的关键，“一定要有北风，晒的时间至少需要6个小时，还需要不断用手把米粉搓开。”黄维满介绍道，做米粉最适合的月份为8、9、10、11月份，因为此时吹的是北风，太阳大，水分容易被吹干，而每年5、6、7月份吹的是湿润的南风，水汽多，因此米粉不好做，或者是直接停产。

　　他说，他父辈也是做手工米粉的，村里以前也一直都有做米粉的传统。以前，曾埭村人漂洋到菲律宾、马来西亚等地，带去了传统的手工工艺，但是受地理环境约束，没有天然的晒米粉场，所以改成机械烘干，口感就没那么正宗了。

　　“手工米粉拥有天然的香味和色泽，吃起来韧性爽口。”黄维满说，黄金木家的米粉厂以前也是用机械烘干，但是后来发现做出来的米粉口感远低于手工米粉，最后还是决定改回原来传统的手工做法。

　　曾埭村支部书记王美英告诉记者，以前村里家家户户都在做米粉，但是因为工序太复杂，很累，所以如今很多年轻人都选择外出打工，现在只剩下3家还在坚持手工制作米粉。(晋江新闻网记者＿周冬 秦越 文图)