90后妹子拍摄舌尖上的福州 "古早味"勾勒城市性格
www.ijjnews.com 东南网 2014-04-23 09:20
舌尖个性
美食代表城市个性
肉燕
肉燕将一种食材发挥到了极致，肉燕独特之处在于，肉皮包肉馅，称其为“燕”则是由于它的形状，圆头散尾似飞燕，将一块敦实的肉，变成薄如宣纸的肉皮，打燕皮这门手艺，实在让外行人惊为魔法。复合的城市映像浓缩成手艺人制作的大菜小吃，在品尝美味的同时，更能感受到的是，福州人处事的包容之心。
青红酒
青红酒使用的是最古老的酿酒法，青红酒被誉为闽派黄酒的正宗，入口时温和绵甜，但后劲十足，三五碗后必是大醉，青红酒的选材简单但苛刻，糯米必须是当年生产的上等糯米，红粬必须是古田红粬，只有这样严格的选材才能酿造出色泽鲜艳，酒味醇厚的青红酒。糯米蒸制过后，摊开晾凉，合适的糯米温度是决定青红酒口感的关键，浓醇红粬配上清冽的闽越山泉，封坛的黄泥也是拌有谷壳，唯有这样，里里外外的酒都将带着散不去的米香，封坛后的酒缸需置放在阴凉处，至少等到次年的冬天才可以启封。
福州人并不标榜自己能够豪饮，但闲暇时，温上一壶青红酒，在福州人的生活里也是寻常，藏其锋芒、低调内敛的习性在福州处处可见。
半旦
福州人做半旦，追求的就是一个热闹，宴席摆开来，人越多越好，且来者都是客，无论打哪儿来，坐下就开吃，浩浩荡荡几十大桌，才让主人面上有光。大菜小吃一应俱全，举杯推盏间热情洋溢，浓郁淳朴的乡村习俗经久不衰，是福州人底子里的热情与好客，福州人虽不善言表，但他们用“半旦”这样豪放的习俗以表心意，有酒有肉，五湖四海皆朋友。（记者叶佐温 陈翔茹）
标签：舌尖 福州 美食
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