西街古早味蜜饯：初一甜一下 年头甜到年尾去

□说汝知影

源和堂蜜饯曾经有70多种

正月时，闽南人家常备蜜饯，正月初一，有客人来时，请客人吃一颗，意为“呷甜”，这不仅是一种风俗，也是一种祝福。泉州人还常将蜜饯作为远行之礼，寓顺风顺水，侨胞更乐意带些回侨居地，让故土味道相随而行。

泉州蜜饯，最出名的莫过于“源和堂”，掐指算一算，也称得上“世纪小吃”了。

1916年，在青阳摆水果摊为生的庄杰茂、庄杰赶两兄弟，心疼着卖剩的水果常常烂掉，便用盐腌制，一段时间后，再捞起来晒成干果。不想，这干果味道特甘甜，食之生津，令人胃口大开。后来兄弟俩不断琢磨，除了盐外，又加了糖与中药，咸酸甜诸味皆有。一开始，只做李咸饼和七珍梅，渐渐地在青阳一带销路大开，两兄弟索性改行做蜜饯，品种也多了起来，一共有70多种呢。

晋江地方戏《管甫送》唱词里提到的“青阳李咸饼”，说的就是源和堂，据说这名字取的还是“源水成甘，和末配制”之意。

□帮您探听

自家腌制余柑

加点杨梅更香

如今超市里蜜饯种类多，价格和平时差不多。但如果想要一份古早味的蜜饯，不妨试试自己来腌制。蜜饯店老板娘林阿香特地跟大家分享自己的独家秘方。

喜欢吃又咸又甜的余柑的，不妨买些杨梅，做出来的蜜饯更香。首先，将余柑洗完后，加一点醋，糖则需要多加一些。一般10斤的余柑，要加4斤白糖，再放入1斤的杨梅，味道更好。杨梅本身有咸味，因此可以不用再多放盐。

如果喜欢吃咸的，就只要放盐，不要放糖。

腌完的余柑放置在桶里，用盖子盖住，放在阴凉的地方，大约一周后开吃，这时的味道是最好的。经阳光晒后，余柑容易发酵。因此，这个过程中，尽量不要晒到太阳，以免破坏了味道。

今年的原料价格都比较贵，38斤一袋的余柑，水果批发市场要卖150元，供货还比较紧张呢。

嫌麻烦的话，也可以直接到店里来买，价格也算公道。又咸又甜的余柑成本较高，一盒卖15元，咸的一盒10元。

对了，市区中山南路花桥宫旁，还设有源和堂蜜饯的门市部，如果仍留恋源和堂的味道，不妨前去购买。