上海：80后网上卖烧烤年赚百万 O2O服务获白领青睐

　　玩转O2O线下开分店

　　“原始烧烤”在线上有15个员工，除了网店小二外，还有专门的写手。在QQ群、微信群、旺旺群中，李烨聘了专人来做用户维护，定期推送促销信息。而原始烧烤的微信公众平台则极力撇去广告味，仅以“烧烤达人”的身份推送一些非商业性质的心得和小贴士，比如真假羊肉怎么辨别，紧紧结合社会热点。

　　在微博上，李烨定期会举办一些互动活动。比如邀请用户分享一些烤肉照片，就送孜然、送烤肉调料、甚至送烤炉，培养自己的用户黏性。

　　如何留住回头客，李烨在营销上下足了功夫。他让配送人员在快递箱中随机放入优惠券，面值为10元到20元不等。消费者在二次购买时可以出示优惠券，通过送货员直接带红包上门退现金的方式来给其优惠。

　　李烨说，这种实惠带来的口碑传播效果非常好。 “我们之前发了60万优惠券，收回来有40万。 ”

　　“人在江湖飘，哪能不挨刀。 ”在做O2O的过程中，李烨也曾碰到职业差评师上门寻晦气。 “网店刚升到两皇冠，瞬间就来了一堆差评，都是同一个人给的。他只花了200元钱，却拍了45个品种，在电话中放话‘你自己看着办’。 ”李烨说，虽然那一次他没有妥协，但平时他信奉“佛商”心态，尽量满足用户退款要求。 “人家打你左脸，再把右脸送上去打。 ”

　　作为中国互联网的特色，李烨也多次碰到过山寨者。 “网上到处有人仿冒我们，几十个城市同时冒出来差不多的店，其中一半盗的是我们的图，所有的配送、售后规则、营销活动都几乎照抄。 ”李烨说，其实很多东西都抄袭不了，尤其是线下的餐饮管理。 “从采购、加工到冷库都要管，而厨师、串串的阿姨们别说不懂啥叫KPI(关键绩效指标法)，有的连认字都不会，好在我们上阵父子兵，我父亲这样的老法师才能镇得住。 ”

　　今年端午节期间，李烨跑了一次北京，他已在丰台区开了原始烧烤的第二家门店。 “年底前，上海还会开两三家实体店，都在一些新的住宅区旁边，前店后仓，店内都会贴二维码。用户可以通过微信预约，然后来店提货，我们帮他现场加工。”他告诉记者。

　　重归实体渠道，李烨有自己的考虑。O2O的轻模式优势会消失吗？他断然否认。

　　“社区实体店一来代表品牌形象，二来是半成品提货点，三是分仓。哈佛有一个经典的零库存供应链体系，就是通过库存分解，比如把一个2万平方米的大仓分解成200个100平方米的小仓。当实体店达到一定密度后，相互之间的调货成本是很低的。 ”李烨说，他对店铺流水有信心，可以抹平商业地产成本的增加。目前他正在积极申请连锁经营资质，将自己的烧烤店开到更多的城市。

　　人物介绍

　　在浦东某核心商务区，几位老阿姨通过“线上下单、线下送饭”的O2O方式，将她们的“阿姨私房菜”做得红红火火。

　　在被就餐难问题所困扰的白领群体中，阿姨们是个传说：行踪不定，需提前专程预约；菜品精致，可根据私人要求定制；限量发售，手快有手慢无。在周边餐厅人满为患、一份简餐动辄四五十元的情况下，这支送餐奇兵简直成了福音。

　　阿姨私房菜“征服”核心商圈

　　作为活跃于CBD (中央商务区)中的民间O2O大军一员，周阿姨的故事颇有传奇色彩。

　　周阿姨原本是个裁缝高手，一次偶然的机会，留了一个“大户”在家吃了顿饭，谁知这位大户甚是喜欢，于是索性让她当自己的“私家大厨”。后来，“大户”举家出国，甚至考虑带上周阿姨，但由于周阿姨的儿子面临高考，只好拒绝了“大户”的邀请。

　　“大户”走后，将手艺精湛的周阿姨介绍给了他在浦东某CBD工作的朋友，让周阿姨每天中午为他们开小灶。没过多久，靠着口碑传播，周阿姨的生意竟越来越红火，常常是一个办公室的白领中午都订了周阿姨的饭，也有越来越多的阿姨加入到了“私房菜大厨”队伍中。

　　由于只是小范围经营，并非持证餐厅，阿姨们颇为低调。记者以食客的身份，订了周阿姨一份盒饭，才见缝插针与她攀谈起来。

　　对于推出“私房菜”的初衷，周阿姨说：“我就是喜欢烧烧弄弄，但家里烧太多又吃不掉，所以退休后就找了几个阿姨合伙，一起给白领送饭。 ”

　　“阿姨私房菜”在该商务区白领圈内已经颇有知名度。其实，她们的订餐模式很简单，通过电话、短信、QQ、微信等线上渠道接单，第二天再到“承包”的几栋写字楼下，通知白领下楼取饭，完成线下交易。尽管周阿姨是较早的发起人，但她的接单方式比其他阿姨要传统：不用微信和QQ，只接受短信和电话预定。

　　由于是“私家厨房”定制，阿姨们不会接太多单。以周阿姨为例，每日限量30份，她说：“前段时间儿子高考，量不能太多，以后数量可能会增加。 ”

　　“私房盒饭”填补市场空白

　　事实上，阿姨们盒饭生意的红火并非偶然，浦东这一CBD每天中午十一点半以后，诸如吉野家、港丽茶餐厅等常常是人满为患，队伍排出好几米开外，唐宫海鲜坊、俏江南等高档餐厅的套餐至少在40元，价格不够亲民，而便利店的盒饭则供不应求，20元一份的“私房盒饭”自然成了追捧的对象。

　　“每天的午饭都是个问题，中午一共休息两小时，排队就排掉半个小时，不如订份盒饭，大热天还不用出去，又吃得放心。 ”白领陈小姐的这番话反映了该区域白领的心声。

　　周阿姨一年多前做盒饭时，只有固定的几位白领订饭，但后来，随着口口相传，生意日益红火。自媒体人郝智伟分析了这种传播模式：往往是一个人帮办公室同事订很多份，取的时候也只是一个人取，省去阿姨一一通知的麻烦。更有意思的是，在这一商务区工作的白领即便跳槽，也大多在该区域，于是，从一个楼“跳”到另一个楼时，也将生意也带到了其他大厦。

　　那么，“私房盒饭”究竟安不安全？品质如何？上周日下午，记者以顾客的身份致电周阿姨，订购第二天的午餐，获悉主菜是糖醋小排，素菜还待定。 “你想吃什么，阿姨可以帮你做。 ”记者随机点了清炒芦笋，第二天的盒饭中果然出现了这一菜色，加上炒蛤蜊、糖醋小排、韭芽炒蛋三个荤菜，以及青椒胡萝卜炒茭白和油焖卷心菜，六个菜份量十足，味道堪比专业的盒饭送餐机构。

　　周阿姨说，有些顾客会提前“点菜”，告诉她想吃什么，她买菜时看到合适的便会尽量满足，“但如果实在没有合适的，就会寻找其他的替代，比如芦笋，如果菜场里的芦笋都比较老，那我就会换成其他素菜。 ”

　　为保证食材新鲜，周阿姨的盒饭都是当天做、当天卖。每天早上6点，她便根据前一日订单情况，去菜场完成一次大采购，回家后便开始忙碌地炒菜，中午十一点不到，骑着电瓶车从家里出发，来到写字楼前，告知订户下楼取饭，完成线下交易。周阿姨说，为了保证饭菜的品质，高温天以来，她便会开空调烧饭，菜烧完后直接放空调间，“所以许多白领甚至会多买一份饭，把它放在公司冰箱里，晚上加班时再吃，也不会坏掉。 ”

　　白领呼吁更多O2O解决就餐难

　　据记者观察，阿姨们盒饭的成功不仅归功于物廉价美的特色及O2O模式，还有一招保持用户粘性的“秘诀”餐盒。周阿姨的盒饭通常都用专用的塑料餐盒包装，记者拿饭时，周阿姨特地关照，再次订饭时，一定要把这一盒子还给她再次利用，“这盒子通常用三个月就丢掉了，不会使用太久。”无形中，便使订户有了再次光顾的理由。

　　尽管“O2O”玩得风生水起，但周阿姨并不愿透露每月净收入，按照她的说法，多数时候订单在30份，但也有少的时候，若按照每天接单25份来结算，一天的营业额便能达到500元，每月营业额便能轻松破万元，净收入至少也有数千元。

　　记者采访过程中发现，对于这种新兴O2O，许多白领都表示支持，陈小姐告诉记者：“有时候我们整个办公室中饭都是订周阿姨的呢，吃得挺放心的，甚至比对一些饭店还要放心。”订户们坦言，尽管“阿姨私房菜”并没有申请任何卫生许可，但靠着口口相传，用户对阿姨们的信任度甚至高过对一些连锁餐饮企业。

　　“以前微博上看到有个煎饼大叔，把原料都公开出来，转发量有好几万呢。 ”记者根据陈小姐的提示，寻到了“华科南三门鸡蛋灌饼”这一微博账号，看到“饼叔”晒出了自己准备原材料的照片，并直播从买油买菜到洗菜和面的全过程，让同学们吃得放心。陈小姐说，顾客们期待更多O2O模式的送餐服务丰富白领午餐，减少排队时间。

　　记者了解到，目前不少经营者都有自己的微博、微信等线上账号，通过这些账号与顾客进行互动，进行精准营销已成为越来越多生意人的选择，以上述“饼叔”为例，记者查阅发现，他已经通过买鸡蛋灌饼发微博送火腿肠等活动开展线上业务，据悉“饼叔”还计划开展微信订单，做外卖服务。

　　业者评述：国内O2O才刚起步

　　无论是“阿姨私房菜”或是陈小姐所说的“饼叔”，这种“误打误撞”形成的原生态O2O模式究竟是否成熟？有没有改进空间？上海徐家汇商城集团电子商务有限公司目前同样在进行O2O的探索，该公司一位高管在接受记者采访时指出，最近一、两年来，微博、微信等社交平台已经开始渗透国内的电子商务，通过社交平台完成信息传播，再促进线下或者线上交易，也已有不少成功案例。但这种“线上下单、线下交易”的模式，却并非真正意义上的O2O。

　　该人士坦言：“真正意义上的O2O应该是线上与线下多个方面的融合，国外的超市在这方面已经能做得相当好了，比如用户下载APP以后，平时便能收到超市的营销活动，也能在线下单，而当用户进入超市购物时，又会收到这款APP提供的附近货柜产品的相关信息，真正实现线上线下的互动。 ”该人士指出，国外的O2O模式不仅推送信息，同时还能搜集用户不同购买习惯的相关数据，借此提出提升购买体验的解决方案。

　　“对阿姨们来说，微信、QQ等线上工具只是一种信息传播渠道，或者说是多了一种下单方式。 ”该人士指出，‘线上下单、线下交易’的模式虽然看起来有线上线下的互动，但这两者的融合不仅仅是这一个方面，目前，国内的O2O模式还没有一个真正意义上的成功案例，无论是企业还是个人都在摸索阶段。 ”