端午节里话端午 端午习俗解码(组图)
www.ijjnews.com 新华科技综合 2013-06-10 11:39
端午节粽子的花样吃法
龙舟雨下，端午节的粽香已经全城飘扬。从种类来看，如今的粽子真是多种多样，璀璨纷呈。不过，在辽阔的中华大地，粽子的制作方法却有着天壤之别。比如北方粽子以甜为主，个头小，尖尖的三角锥形，多是简单白糯米，或者杂以赤豆、红枣、蜜饯类，蘸白糖食用，粽叶香浓。中原地区，粽子甜咸兼备，馅料也开始多样，比较有名的嘉兴粽，就有竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽、火腿粽等。在广东，粽子个头增大很多，以咸为主，形状多样，糯米事先用酱油浸渍，馅料更是变化多端，比较知名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、咸蛋粽等，里面一般都会有腌过的五花肉，肉香扑鼻。
但不管是北方还是南方，传统粽子的烹饪方法似乎没有差异，只有蒸、煮两种。中华民族悠久的饮食文化，据传有24种常用烹饪技法，比如炒、炸、煎、爆、熘、焖、炖等。难道就没有蒸煮之外的烹饪技法适用于粽子？当然有，而且不少。在广州，大厨们更是绞尽脑汁，集思广益用不同的烹饪方法做出了各种各样的粽子，而且都相当时尚。别看小小一只粽，几口甚至一口就吃完了，厨师背后的付出，又有多少人知晓呢。文、图/记者梁红举实习生谢雪莹
标签：端午节 雄黄酒 龙舟竞渡 文化遗产 物质文化
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