猪肉ＩＣ卡 让你知道每块肉的底细

    泉州将建立市级肉品质量信息中心，监控猪肉从屠宰到批发、零售各环节细节

　　早报讯 （记者姚炳辉）泉州明年将建立市级肉品质量信息中心，以ＩＣ卡为载体记录生猪进场屠宰，猪肉批发、零售的各个环节，市民通过ＩＣ卡上记录的信息，买肉时不仅可以清楚知道肉品来源、屠宰时间，还可知道检验检疫情况、金额等，明白放心消费。

　　为此，泉州市贸发局和市财政局日前联合发文，制定了全市开展“放心肉”服务体系建设试点工作实施方案。

　　实施方案对猪肉从屠宰到销售的各环节都作出规定。

　　在猪肉屠宰环节，生猪经营户在生猪进场时凭肉品质量信息ＩＣ卡刷卡进场，同时录入生猪屠宰加工的相关信息。

　　在批发环节，猪肉经营户在购进猪肉时凭肉品质量信息ＩＣ卡交易，取得猪肉肉品质量信息。

　　在零售环节，猪肉经营户凭肉品质量信息ＩＣ卡刷卡进入农贸市场、超市、专卖店等零售场所。销售猪肉时，通过零售终端的标签电子秤输出交易凭证，实现零售市场肉品的信息追溯。零售交易凭证包括生猪来源（产地）、屠宰企业定点屠宰代码、屠宰时间、肉品检验检疫合格情况、检验检疫员以及交易数量、金额、时间等。

　　泉州市贸发局相关人士介绍，借助这样全方位的肉品安全监管信息系统，可实现肉品质量安全信息的归集、查询、统计、分析、预警等功能，通过建立肉品流通安全信息可追溯系统，可实现屠宰、批发、零售环节肉品质量安全信息可追溯，保证生猪来源可识别、产品流向可查证、质量责任可追溯。

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　　推广更卫生鲜美的“冷鲜肉”

　　早报讯 （记者姚炳辉）未来，泉州将逐步增加冷鲜肉生产能力，提高冷鲜肉配送能力，提高冷鲜肉的市场占有率，争取到２０１２年市区冷鲜肉销售额占销售总额３０％以上。

　　目前，泉州市场上卖的大部分都是热鲜肉，即通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理的肉品。热鲜肉虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，不免要受到空气、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。

　　为此，泉州将支持屠宰企业进行冷鲜肉车间技改、冷库扩建及冷链仓储物流设施建设，增加冷鲜肉生产、配送能力，至２０１１年，将完成泉州肉品加工厂冷链建设系统。

　　■名词解释

　　冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在２４小时内降为０—４℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持０－４℃范围内的生鲜肉。

　　冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

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